Gr.YCOLYSE DES ORGANES DES MAMMIFÈRES 
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B. Suc de ])i’csse do iiiusclo non précipita i.'i c. c. 
— — pancréas — 5 c. c. 
Glucose ? 1 gramme. 
2 l^ourcs à 36°, sans antiseptique. 
L’analyse donne 1^'% 007 de glucose. Soit une dilTérencc en 
jdus de 0,7 })our 100, rentrant dans les erreurs d’analyse. 
G. Suc (le })resse de muscle non précipiti- 31 c. c. 
— — pancréas — o c. c. 
Fluorure de sodium à 4 0 0 14 c. c. 
Glucose 1 gramme. 
:£.■) heures à 36'*. 
On retrouve juste 1 gramme de glucose. 
E-rpérience IW — Miisde de b(eu[. 
Üu muscle de bœuf traité à la manière habituelle est soumis 
à la pression de la presse hydraulique. Le liquide qui s’écoule 
pendant les premières phases de ^opération, c’est-à-dire pendant 
(|ue la pression varie de 0 à 7o kilogrammes par centimètre 
carré, est rejeté; d’après Stoklasa,il contiendrait en effet pt‘u de 
ferment. * 
Le liquide s’écoulant de 7.7 à -300 kilogrammes par ciuitimètre 
carré est précipité par l’alcool-éther. 
On jirépare le flacon : 
l-^au distillée i lU c. c. 
Précipité sec 3 grammes. 
Glucose 1 gr. 'i 
4 hohros à 30°, sans antiseptique. 
L’analyse donne l gr. 50, soit une différence en plus de 
0c‘-,00, ou (i 0 0. 
lieni/nqiie. Cette production de sucre s'opère proliahlement 
aux dépens du glycogène contenu dans le muscle. Il serait pos- 
sible que ce phénomène vint masquer Faction de la zymase, 
aussi m’a-t-il paru dans ce cas utile de rechei'cher la présence 
de l’alcool. 
Pour cela, les 2/3 du liquide d’analyse du tlacon sontlégère- 
ment acidiliés par l’acide sulfurique, on distille 3c. c. au moyen 
de l’appareil deSchlœsing. On additionne Ce distillât de potasse ; 
caustique et d’iodure de potassium ioduré ; on perçoit immédiate- 
ment une odeur d’iodoforme. 
D’autre part, 1 goutte d’alcool à 73'^ est mélangé à 3 c. c. d’eau ; 
on traite de là même manière que précédemment, et on ohticmt 
