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ANNALES DE L’INSTITÜT PASTEUR 
Je pense que la consomiiîation du glucose, dans lefi.expé- 
rieuces de longue durée des auteurs précités, tient au dévelop- 
pement de bactéries en présence d’antiseptiques insuffisants. 
Quanta la fermentation instantanée est intense qu’elle s’accom- 
pagne de productien de mousse, je renonce à l’expliquer, je 
constate seulement que je ne l’ai jamais remarquée. 
En terminant, je ferai remarquer que je n’ai opéré que sur 
•de glucose, mais d’après les auteurs précédents, Simacek en 
particulier, les bioses (saccharose, lactose) subiraient très éner- 
giquement la fermentation alcoolique sous l’action des sucs de 
presse des différents organes. Cette fermentation s’accomplirait 
•en deux temps : 1® dédoublement du biose sous l’influence d’un 
ferment soluble approprié (invertine, lactase), 2 ^ fermentation 
les hexoses formés sous l’influence delà zymase. Cette zymase 
d’après Stoklasa et Simacek serait très fragile; elle n’agirait 
pas en présence des antiseptiques en quantité suffisante pour 
empêcher le développement des bactéries; elle se détruirait 
spontanément dans l’espace d’une douzaine de jours. Mais on 
connaît bien les autres ferments (invertine et lactase), on sait 
qu’ils se conservent’longtemps à l’état sec, qu’ils agissent bien, 
meme en présence de fluorure de sodium à 1 pour lüO. On 
devrait donc pouvoir facilement constater la présence de ces 
ferments dans les sucs de presse des différents organes, sucs 
précipités par l’alcool-éther et conservés depuis 13 jours ou 
un mois. J’ai entrepris quelques expériences à ce sujet et elles 
ne m’ont donné que des résultats négatifs. J’ai confié les préci- 
pités que j’ai obtenu au moven des différents sucs à MM. Bierry 
et Permilleux; leurs résultats, qui seront publiés prochainement, 
sont aussi nettement contraires à la présence de lactase ou d’in- 
vertine dans les sucs de presse ; ils viennent donc aussi à l’en- 
contre des résultats de Stoklasa et Simacek. 
(l’est grâce aux bons conseils que m’a prodigués M. G. Ber- 
trand que j’ai pu mener à bien ce travail; qu’il me soit permis de 
lui adresser ici mes sincères remerciements. 
