248 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
d ensemencer dans la masse à la température de 40° à 45°, pen- 
dant que la gélose est encore liquide ; si la gélose est inclinée, 
on voit les colonies apparaître à partir du 4°-6® jour dans les 
régions profondes; de là elles gagnent pèu à peu les régions 
moins épaisses et le voisinage de la surface, où elles restent 
toujours plus petites. 
Nous avons ainsi obtenu : 
4 bacilles isolés des vins amers; 
4 bacilles isolés des vins tournés; 
2 ferments mannitiques, identiques à celui de M. Gayon, 
retirés de vins altérés récoltés dans le Caucase; 
1 coccus à grains inégaux, retiré des vins du Caucase et 
isolé également du vin de Champagne; 
3 ferments en chaînettes, retirés, 2 des vins blancs filants et 
4 de vins tournés ou amers. 
CARACTÈRES DES MICROBES 
Tous ces ferments possèdent un certain nombre de réactions 
communes, ils prennent le Gram lorsqu’ils sont vivants, ne 
donnent jamais de spores, ne résistent pas à une exposition de 
10 minutes à la température de 65°; ils se développent très mal 
dans la gélatine qu’ils ne liquéfient pas; ils poussent de préfé- 
rence dans l’intérieur de la gélose; le ferment mannitique, le 
ferment de la graisse et le coccus du vin de Champagne peuvent 
cependant être isolés en surface, après un certain nombre de 
passages en tubes ouverts. 
L’ajr gêne leur développement; il faut toujours ensemencer 
largement en tubes ouverts; dans une atmosphère confinée, l’air 
à la pression de 40 cm. de mercure, amène un retard de 
15 jours dans des cultures faites dans 1,200 c. c. de bouillon 
en ballons de 3 litres, si on les compare à celles qui sont réalisées 
dans le vide. L’oxygène n’est pas absorbé sensiblement; tous 
ces ferments peuvent donc se passer de l’intervention de 
l’oxygène; ce sont des ferments anaérobies. 
Us ne se développent ni dans l’eau de levure sucrée, ni dans 
le bouillon Liebig, ni dans le bouillon de viande sucrés, le fer- 
ment mannitique mis à part, bien entendu. On pourrait très 
probablement les y acclimater. 
Ils ne se multiplient pas beaucoup dans le lait en tube ouvert; 
