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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
ne sont pas sphériques comme on peut s'en convaincre; ils s’al- 
longent de plus en plus en vieillissant, en même temps que les 
chaînes se disloquent ; il est alors nettement bacillaire ; dans 
les vins malades il peut passer inaperçu parce qu’il se rencontre 
le plus souvent sous cette forme ; Pasteur l’a dessiné sous sa 
forme caractéristique, à côté de gros bâtonnets du ferment de 
l’amertume. 
Quand on ensemence un dépôt de vin malade où le micros- 
cope nele décèle pas, c’est cependant lui qui pousse toujours le 
premier dans les milieux dont nous nous sommes servis. Ce 
résultat permet d’affirmer que nos ferments sont difî'érents de 
ceux que la plupart des auteurs ont obtenus. De tous les ferments 
que nous avons isolés, c’est lui le plus rustique après le ferment 
mannitique. 
Ses colonies sont caractéristiques dans la profondeur de la 
gélose; elles revêtent l’apparence de petites lentilles ovoïdes très 
aplaties à contours parfaitement limités. Quand elles sont rares, 
elles deviennent énormes et émettent des segments toujours 
aplatis et bien délimités. 
En milieu liquide il produit un trouble intense et assez tenace; 
il se dépose en une masse cohérente et visqueuse difficile à 
disloquer; lorsqu’on laisse les cultures dans une immobilité 
complète, le liquide devient huileux; il dégage beaucoup de 
CO^ et produit de l’alcool; il contribue donc à produire la ma- 
ladie connue sous le nom de pousse. Lorsqu’on brise la pointe 
des pipettes Roux, on observe la production de bulles de gaz, qui 
montent lentement à la surface en raison de la viscosité du mi- 
lieu. 
L’ensemble de ces caractères démontre donc nettement que 
le microbe que nous avons isolé est bien identique à celui 
qu’on rencontre dans les vins. 
FERMENT DES VINS TOURNÉS 
Les colonies qui se développent dans la masse de la gélose 
sont translucides, à contours très diffus; elles ressemblent, à un 
faible grossissement, à des colonies de bactéridie charbon- 
neuse; en vieillissant elles deviennent plus compactes, mais 
conservent toujours un contours effiloché : lorsqu’elles sont très 
clairsemées, elles grossissent beaucoup et poussent des diver- 
