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.ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
solubles, ou celles qui peuvent être uniformément réparties 
dans les liquides. Lorsqu’elle est fixée dans la masse mycélienne, 
la diffusion joue certainement un grand rôle dans les transfor- 
mations diastasiques. La substance transformée dans l’unité de 
temps dépend de la quantité qui passe à travers le mycélium et les 
cloisons cellulaires; l’expérience seule peut renseigner sur ce 
point. J’ai placé des voiles mycéliens de même âge dans des 
solutions de sucres de concentration variable, à fabri de l’air, 
suivant la méthode que je viens de décrire, et à la température 
de 30*^. Le poids du mycélium est évalué une fois l’expérience 
terminée; on trouve ainsi des chiffres inférieurs au poids réel, 
puisque le travail de désassimilation continue à l’abri de l’air; 
mais les résultats restent comparables. Ils sont réunis dans le 
tableau T. Les volumes de CO ^ sont ramenés à 0*^ et à 760. 
Tableau I. 
Concontration en sucre interverti, p. 100. 
O 
10 
20 
30 
40 
50 
CO- «légagO, en c. c., dans les U®* 24 h. 
99,8 
129,2 
201,7 
207,7 
79,7 
36,3 
_ _ 2-=* — 
64 
83,9 
169,3 
219,4 
118,1 
24,7 
— — — 
59 
78,1 
142,5 
172,8 
114,1 
23,8 
_ _ 4es _ 
43,8 
67,2 
133,8 
» 
113,7 
23,4 
_ _ — 
44,8 
60,8 
133,2 
161,4 
113,4 
19,2 
_ _ — 
35,7 
58,7 
129 
156,8 
97,6 
15,6 
Poids du mycélium, en mgr 
Volume de CO^ maximum dégagé, en c.c., 
259,4 
317 
289 
307,8 
273,3 
207,2 
par 1 gr. de mycélium, en 24 h. 
384,7 
407,0 
697,8 
680,3 
428,9 
173,1 
On voit que la concentration optimum varie entre 20 et 
30 0/0; j’ai adopté la concentration de 20 0/0 dans les essais qui 
suivent. 
Une autre conclusion découle de ces chiffres; c’est que la 
quantité de CO^ dégagée décroît du commencementderexpérience 
à la fin; la zymase n’augmente pas dans un mycélium jeune à 
l’abri de l’air; si on fait remarquer en outre que le poids du 
mycélium décroît également, que les spores ne germent pas 
même dans les solutions minérales ou organiques complètes, on 
peut déjà prévoir que la zymase de l’Eurotiopsis ne se forme pas 
en vie anaérobie. 
Elle diminue rapidement aussi, avec l’âge du mycélium. 
Pour vérifier cette proposition, on fait une série de cultures 
en fioles coniques de 250 c. c. dans lesquelles on introduit 
23 c. c. de liquide Raulin â 10 0/0 de sucre ; on élimine les 
cultures qui présentent quelque irrégularité dans la formation 
