UTILISATION DU CARBONE TERNAIRE. 
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celle qui existe déjà se détruit peu à peu. Si la régénération 
Remporte sur la destruction, la quantité de diastase évaluée passe 
par un maximum; c’est ce qu’on a obtenu avec une culture de 
4 jours ; si les deux phénomènes inverses sont à peu près de 
même grandeur, la quantité de diastase reste à peu près cons- 
tante pendant longtemps; la culture de 48 heures en est un 
Fig. 4. 
exemple; dans ce mycélium il y a aussi en elTet de la diatase 
altérée puisque sarichesse en zymaseestinférieuredeplusde moi- 
tié à celle de la culture de 24 heures. Si le mycélium est très jeune, 
il a conservé à peu près la totalité de sa diastase, de sorte que les 
phénomènes de destruction ne sont pas contrebalancés par les 
phénomènes inverses, et la décroissance rapide des quantités de 
zymase se manifeste d’un jour à l’autre. 
On peut embrasser plus facilement l’ensemble de ces faits si 
on les représente par des courbes. Les courbes fig. 4 ont été 
déterminées en portant les temps sur la ligne des abscisses, et 
les volumes de sur l’axe des ordonnées. Elle s’interprètent 
d’elles-mêmes; nous trouverons plus loin la signification de la 
courbe M. 
