ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
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ISOLEMENT DE LA ZYMASE DE l’eUROTIOPSIS GAYOM 
La zymase de l’Euriotopsis peut être isolée par les mêmes 
procédés qui servent à extraire celle de la levure; mais comme 
on a pu le voir, le mycélium est beaucoup moins riche en dias- 
tase que la levure ; une culture de 24 heures d'Euriotopsis décom- 
pose un peu plus de son poids de sucre en 24 heures lorsqu’il est 
placé à l’abri de l’air ; la levure en décompose 10-20 fois son poids 
dans le même temps. L’opération de l’extraction de la zymase 
devient donc plus aléatoire avec l’Eurotiopsis. 
Il est tout indiqué d'employer des voiles de 24 heures, puisque, 
à poids égal, ils sont plus riches en zymase que les cultures un 
peu plus âgées. On prépare donc un certain nombre de cultures 
sur milieu Raulin à 10 0/0 de sucre ; on prend le mycélium et on 
le presse entre des doubles de buvards de façon à lui enlever 
son eau d’imbibition ; on le plonge alors dans un mélange d’al- 
cool et d’éther secs, composé de 3 parties d’alcool pour 1 d’éther; 
la zymase conserve d’autant mieux son activité que le mélange 
éthéro-alcoolique est plus anhydre ; pour cette raison, il est 
utile de presser avec soin le mycélium sans cependant le sou- 
mettre à des pressions trop élevées qui élimineraient par écrase- 
ment le contenu des cellules; l’immersion dans l’alcool-éther 
dure 3 à 4 minutes; ce séjour est suffisant pour tuer le mycé- 
lium ; quand on le sort du bain, il est translucide et corné comme 
du parchemin; on le débarrasse de l’alcool-éther par une nou- 
velle compression dans du buvard, et on achève de le dessécher 
dans le vide sulfurique pendant 24 h. Il est alors réduit en 
poudre fine dans un mortier et introduit dans un tube assez large 
avecunesolutiondeglucoseà307oà raison de 1 grammedepoudre 
pour 10 c.c. de solution; la masse ainsi obtenue devient pâteuse 
au bout de quehjues minutes ; placée à la température de 36-37®, 
elle se boursoufle en se creusant d’alvéoles qui laissent passer 
le GO^, le dégagement se manifeste au bout de 30 à 43 minutes ; 
pour recueillir le gaz, il suffit de boucher le tube avec un bouchon 
muni d’un tube de dégagement capillaire, pour réduire autant 
que possible le volume de l’appareil. 
Le dégagement ne dure pas longtemps; il se ralentit assez 
brusquement, à cette température, au bout de la cinquième 
heure; je ne sais pas à quoi attribuer cette brusque disparition 
