UTILISATION DU CARBONE TERNAIUE. 
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de la zymase, car le milieu n’est que faiblement acide au 
moment où le dégagement s’est arrêté; peut-être faut-il la rat- 
tacher, à Texemple de Buchner pour la zymase de la levure, à 
une digestion protéolytique qui serait bien plus rapide chez TEuro- 
tiopsis; la difficulté de préparer de grandes quantités de poudre 
ou de suc mycéliens ne m’a pas permis d’approfondir ce phéno- 
mène qui s’observe également d’une façon identique avec le suc. 
Voici les volumes de CO^ que j’ai recueillis dans quelques 
essais ; les chiffres sont légèrement inférieurs à la réalité 
parce que je n’ai pas extrait le gaz retenu dans la solution. 
Tableau III. 
Volume de CO^ dégagé en 
No» d’ordre. Poids de matière. 5 h. à 37». 
gr. c c. 
1 2 21,9 
2 1,384 16,4 
3 2 4,5 
4 2 (24 h. à l’abri 1,8 
(le l’air). 
Tous ces essais ontété faits surdes voiles de24 heures tués en 
pleine vie aérobie, ce qui est le meilleur moyen d’établir l’ori- 
gine aérobie de la zymase de l’Eurotiopsis. Si on opère de la 
même façon sur des voiles de même âge, mais préalablement 
privés d’air pendant 24-48 heures dans le récipient de culture 
même, on trouve toujours des chiffres de CO^ inférieurs aux 
précédents; il n’en saurait d’ailleurs être autrement, étant don- 
nés les résultats que j’ai déjà exposés tableaux I et II. 
L’extraction du suc par la presse hydraulique fournit aussi 
un liquide diastasifère actif ; mais il faut préparer un grand nom- 
bre de cultures pour un essai de ce genre; j’ai opéré sur 43 cul- 
turesfaitesdansdesboites de2Dcentimètres dediamètre; les voiles 
avaient 36 heures d’âge ; on les a tous réunis et pressés ensemble 
avec une puissante presse à bras; le tourteau qu’on a obtenu 
pesait 473 grammes. 
On Ta broyé dans des mortiers avec du sable fin de 
Fontainebleau et, pour compléter la dilacération des cellules, 
sur une plaque épaisse de verre rodé à l’aide d’une forte 
mollette rodée. On a alors mélangé du tripoli en quantité suffi- 
sante pour faire une pâte liante qui a été conservée dans là 
glace fondante pendant les préparatifs de la presse hydraulique. 
— La pâte a été soumise à une pression de 400 atmosphères. 
