UTILISATION DU CARBONE TERNAIRE. 
287 
ayant été faite en vase ouvert, je n’ai évalué que l’alcool. 
Les gaz des ballons scellés ont été extraits par la pompe à mer- 
cure elle GO^ mesuré surle mercure après absorption par la potasse. 
Tableau 
IV. 
N<** d’ordre. 
Volume de suc. 
Alcool formé. 
CO* dégagé. 
c. c. 
mgr. 
mgr. 
1 
2o 
385 
372,') 
2 
23 
3o2 
324,8 
3 
60 
403 
» 
Ces résultats montrent donc q 
ue la zymase 
de TEurotiopsis ; 
peut être isolée très facilement par pression du mycélium broyé 
mais si on remarque que l c. c. de suc correspond à peu près à 
1 gramme de mycélium sec, on voit qu'on n’a pu obtenir de cette 
façon qu’une faible portion delà diastase présente, environ I /12. 
ZYMASE DES CHAMPIGNONS ET DES VÉGÉTAUX SUPÉRIEURS 
Les courbes figure 4 représentent les variations delazymase 
suivant l’àge du mycélium, ou dans un même mycélium suivant 
la durée du séjour à Tabri de l’air. 
Puisque la richesse du champignon err diastase décroît 
rapidement avec l’âge, il est facile de prévoir le moment où une 
culture traitée comme je l’ai indiqué, tableau II, fournira une 
courbe de la forme M ; cette courbe correspond à une culture 
qui est privée de zymase au moment où on la place à l’abri de 
l’air; elle en récupère peu à peu par régénération, si bien que 
les quantités de zymase observées de jour en jour augmentent 
peu à peu, passent par un maximum, et décroissent ensuite 
lentement jusqu’à 0. 
Si on rappelle que tous les végétaux placés à l’abri de l’air 
présentent les mêmes phénomènes, cette courbe prend un 
grand intérêt, car elle est la reproduction graphique fidèle de la 
marche des fermentations qu’on a si souvent observées dans les 
milieux privés d’oxygène. 
Rapportée à des cas isolés, cette courbe demeure énigma- 
tique ; mais lorsqu’elle est rattachée à sa véritable cause, telle 
qu’on vient delà découvrir chez l’Eurotiopsis, elle se présente, 
comme la suite d’une action diastasique qui a son origine dans 
la vie normale. 
