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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
La solution de continuité qui semble exister entre les deux 
modes de vie n’est qu’apparente; chez la plupart des végétaux 
la zymase se détruit dès qu’elle a agi, par un processus dont le 
mécanisme nous échappe, mais qui se rattache probablement 
aux phénomènes d’oxydation. Comme dans le mycélium d'Eu- 
rotiopsis âgé, il y a dans ces végétaux une quantité plus ou 
moins grande de zymase susceptible de se 7*égénérer, ou de 
reprendre son activité dans un milieu réducteur. 
On arrive ainsi, par l’observation directe, à une conclusion 
que j’ai déjà formulée à diverses reprises: l’assimilation du 
sucre exige la présence de la zymase en vie aérobie ; de ce qu’on 
ne peut pas la mettre en évidence, on ne peut pas conclure à son 
absence, la régénération à l’abri de l’air vient prouver qu’elle a 
existé en vie aérobie. 
% 
CONCLUSIONS GÉNÉRALES 
A côté des conclusions particulières que j’ai exposées à leur 
place, à la suite des faits qui les établissent, il y a des conclu- 
sions d’une portée plus générale qui découlent de l’ensemble de 
cette étude. 
Elle peuvent se résumer dans la proposition suivante : Les 
phénomènes de fermentation représentent des actes de digestion; 
' Chaque produit de fermentation marque une étape dans la 
marche du travail digestif. Si un ferment utilise comme aliment» 
de l’amidon, par exemple, les dextrines, le maltose, le glucose,' 
les alcools éthylique ou butylique, les acides lactique, acétique,' 
butyrique, propionique, etc., ont la môme signification physio- 
logique ; chacun de ces corps prend naissance sous l’action 
d’aune diastase particulière et il n’y a pas plus de raison de con- 
sidérer le maltose ou le glucose comme des produits de 
digestion plutôt que l’alcool ou l’acide acétique. ] 
^ -Tous ces produits peuvent être abondants ou rares dans les 
liquides en fermentation ; s’il y en a qui s’accumulent, cela tient 
à ce que les diastases qui leur donnent naissance agissent indé- 
pendamment de la cellule vivante et ne règlent pas leur action 
sur ses besoins. rp 
c - A mesure que l’être vivant sè complique et que les cellules 
qui le forment se perfectionnent et se diflérencient, un certain 
