UTILISATION DU CARBONE TERNAIRE. 
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nombre de ces produits disparaissent de la circulation; ce sont 
les plus dég’radés et en même temps les plus dangereux pour la 
vie de la cellule; dansles végétaux supérieurs on ne trouve plus 
d’alcool ni de zymase; pour mettre ces produits en évidence, il 
faut priver d’air, pendant un temps plus ou moins long, la plante 
entière ou simplement une fraction quelconque de cette plante. 
Dans les conditions normales de son développement, 
Talcool et l’aldéhyde sont assimilés sur le lieu même de leur 
formation; la localisation de la zymase et sa fixation sur les 
substances protoplasmiques sont en quelque sorte des mesures 
de garantie pour l’existence de la cellule vivante, et la précaution 
dans ce sens va jusqu’à la destruction de la zymase à mesure 
qu’elle a agi, si bien que rien ne peut faire soupçonner sa 
présence dans la plupart des végétaux. 
On peut cependant la mettre en évidence par des artifices 
d’expérience dans les conditions de vie normale; j’ai montré 
que les cotylédons de pois en voie de germination fournissent à 
la plantule non seulement des dextrines etdu sucre, mais encore 
de l’alcool en abondance^. 
Si l’on se contente d’observer dans les conditions ordinaires 
la marche delà nutrition chez les microbes et chez les végétaux 
supérieurs, on est frappé de la contradiction qui existe à ce 
point de vue entre ces deux séries d’êtres vivants. 
Les premières notions sur l’alimentation ont été tirées de 
l’étude des animaux et des végétaux supérieurs; les microbes 
ne sont venus que beaucoup plus tard et comme ils ont tout de 
suite présenté des phénomènes qui ne rentraient pas dans le 
cadre des idées établies, on les a mis à part; les produits des 
fermentations qui paralysent bientôt les ferments ont été consi- 
dérés comme des produits de désassimilation. 
Une barrière intrancbissable semblait ainsi se dresser entre 
les infiniment petits et le reste du monde vivant; mais en y 
regardant de près, on a trouvé des intermédiaires entre ces 
deux grandes catégories d'êtres, et les espèces comme l’Euro- 
tiopsis gayoni ne constituent pas des exceptions; au point de 
vue de la nutrition hydrocarbonée, les besoins de l’Eurotiopsis 
sont les mêmes que ceux de l’aspergillus par exemple; la seule 
différence qui existe entre eux c’est que la zymase est abondante 
1. Ces Mémoire. 
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