UTILISATION DU CARBONE TERNAIRE. 
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complètement que possible. On ouvre alors sous le mercure et 
on recueille le gaz sous le mercure. Toutes les cultures ont été 
faites dans du bouillon de haricot ; j’ai employé ce milieu qui 
vaut d’ailleurs tous ceux qui sont en usage pour la culture de 
levure, parce qu’il y en a toujours dans le laboratoire ; la tempéra- 
ture que j’ai adoptée est enfin la température de 30® ; les cultures 
qui ont fourni les semences avaient toujours 4 ou 5 jours. 
Avant d’aborder le fond du problème que je me suis posé, 
je donnerai quelques renseignements sur les propriétés de la 
levure que j’ai utilisée i. 
Le tableau suivant montre quelle est sa puissance de multi- 
plication à l’abri do l’air. 
Tableau Y. 
Xos 
Volume du 
Concentration 
Poids de la 
Poids de la 
Durée de 
d’ürdrj. 
bouillon. 
en sucre. 
semence. 
culture. 
l'expérience 
c. c. 
0/0 
mgr. 
mgr. 
jours. 
t 
210 
40 (siccharose). 
37 
364,8 
7 
2 
id. 
id. 
id. 
265,0 
11 
3 
id. 
id. 
id. 
253 
15 
• 4 
— 
— 
id. 
270,6 
24 
5 
— 
— 
80 
514 
4 
6 
— 
— 
id. 
482,1 
8 
7 
— 
— 
id. 
410,7 
1 1 
8 
l.ülO 
30 
54 
1 . 4.5 ),0 
8 
y 
id. 
id. 
0,001 
705.5 
8 
10 
.'iSO 
2 (glucose). 
44,8 
777,2 
45 h. 
11 
i<l. 
id. 
id. 
797,8 
51 11. 
Le poids de la levure formé à l’abri de l’air est relativement 
élevé ; tout son oxygène a été emprunté aux aliments qu’on lui 
a otferts; le poids maximum est atteint rapidement en moins 
de 48 heures dans un volume de 200 c. c. ée bouillon, en 
48 heures à peu près dans un volume de 500 c. c. 
A partir de ce moment, la levure s’autophagie et son poids 
diminue rapidement. 
Le poids de levure formé ne dépend pas de la richesse du 
milieu en sucre; il est à peu près aussi élevé, eu égard au 
volume du milieu, dans un bouillon à 2 0/0 que dans un bouil- 
lon à 30 ou 40 0/0. 
La multiplication de la levure est limitée en l’absence d’oxy- 
gène ; cette conclusion découle des résultats fournis par les 
cultures 8 et 9. Ces deux cultures ont reçu le même volume de 
1. Ces propriétés sont communes à toutes les levures; je ne les donne pas 
comme des résultats nouveaux bien entendu. 
