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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
liquide ; ePes ont rc<;u la mèine semence et ont été faites simul- 
tanément; sile poids varie du simple au double, c’est parce qu'un 
globule de levure qui se multiplie à l’abri de Pair ne peut pas se 
reproduii'e indéfiniment ; dans la culture 9, la quantité d’aliments 
disponibles n’est pas utilisée parce que la puissance de proliféra- 
tion des quelques globules ensemencés n’est pas assez grande; 
dans la culture 8, où le poids de semence est suffisant, le 
milieu a été épuisé si on prend comme terme de comparaison 
les résultats fournis par les autres cultures. Celle expérience 
conduit à la même conclusion que celle de Denys Cocbini dont 
elle n’est qu’une variante simplifiée. 
La puissance de prolifération de la levure est à peu près la 
même au contact de Pair, c’est-à-dire dans un liquide qui fer- 
mente en vase ouvert, ou à l’abri de l’oxygène, à condition que 
le volume du bouillon ne soit pas exagéré par rapport au poids 
de la semence. 
Cette conclusion découle des résultats du tableau Yl obtenus 
avec des cultures de 200 c. c., réalisés dans des ballons de 
250 c. c.,les uns ouverts, les autres privés d’air par le procédé 
ordinaire. 
Nos d'ordre. 
.'\lcool 0/0. 
Tableau YI. 
Acidité totale 
en C^inos. 
Poids de la 
semence. 
Poids de la 
culture. 
— 
— 
— 
— 
— 
volume 
nigr. 
mgr. 
mgr. 
4 
Vie anaérobie. 
219,2 
10 
264,2 
2 
8,(;(i 
206,0 
2,5 
245,8 
3 
7,57 
178,9 
trace. s 
311.6 
4 
8,Gü 
186,4 
id. 
312,1 
1 • 
!»,83 
Vie aérobie. 
219,2 
10 
864 
2 
2o4, 1 
2,5 
343,9 
<) 
201,6 
traces 
354,3 
4 
9,28 
209,1 
id. 
384,2 
Les résultats, comme on le voit, sont en faveur des cultures 
aérobies ; mais la différence n’est pas grande. 
On peut se demander maintenant quelle est l’influence de 
l’oxygène sur la composition élémentaire de la levure: les élé- 
ments de comparaison sont réunis dans le tableau YlII. Les 
cultures (jui ont fourni la levure soumise à l’analyse ont été 
1. Annales de Phys, et Chimie. 1880. 
