UTILISATION DU CARBONE TERNAIRE. 
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faites les unes dans du bouillon de haricots neutre à 10 0/0 de 
saccharose, les autres dans un milieu minéral à 20 0/0 de saccha- 
rose préparé avec des cendres de levures, neutralisé avec de 
Tacide acétique et additionné de 2 0/00 d'acétale d’ammo- 
niaque; elles ont été réalisées à Uabri de l’oxyg-ène. 
Le tableau YII fournit tous les renseignements relatifs à ces 
cultures au moment où elles ont été arrêtées. 
Tableau VIL 
Nature des 
Durée des Dôids de levure Acidité totale 
Alcool 
milieux. 
cultures. recueillie. C^IDO-. 
en V. 
nigr. 
m<>'r. 
0,0 
Bouillon d<? liaricolp. 
( 3 jours 4i8,2 
} 12 jours. 338 
163,2 
176 
5,25 
5,3 
Milieu minéral 
( 3 jours. 196,5 
■ ( 12 jours. 243,/ 
191,2 
270,7 
4 
9,3 
Le poids de semence fourni était de 2. 
Voici maintenant les cbitfres qui ex 
priment la composition 
élémentaire de la levure recueillie dans 
ces 4 cultures sont les 
suivants : 
Tableau VIII. 
Semence 
Composition de la levure 
Composition de 
la levure 
culture de 4 jours, 
après 3 jours 
après 12 jours 
en surface. 
de culture anaérobie. 
de culture anaérobie. 
Milieu Milieu 
Milieu 
Milieu 
or”'nnique. minéral. 
organique. 
m’nér;d. 
C 5 1 ,o4 
51,45 48,02 
47.62 
48,67 
H 7.8i 
7.37 7,C9 
8,06 
8,26 
Az 5,13 
5,27 5.4 
4,45 
1,15 
0-[-S.... 33,91 
35,91 38,89 
39,87 
38,92 
Dans ces chiffres, on n’a pas tenu compte des variations des 
cendres; la composition de la semence donne par comparaison 
la constitution élémentaire de la levure aérobie avec celle de la 
levure anaérobie ; on voit qu’elle ne varie pas beaucoup d’un 
mode de vie à l’autre: l’influence de l’autophagie qui se traduit 
dans la culture de 12 jours s’exerce dans le même sens dans les 
deux milieux. 
IIECHERCHE DE l’aEIMEXTATIOX DE LA LEVURE EX VIE ANAÉROBIE 
Des renseignements qui précèdent, il résulte que la levure 
conserve la même composition élémentaire, soitqu’elle emprunte 
en grande partie son oxygène à l’air, soitqu’elle le prenne exclu- 
