Sur l’isolement de lazymasedanslestissusanimauxetvépaux 
V\n P. MAZP. 
J’ai établi que l’on peut isoler la zymase du mycélium jeune 
d'Eurotiopsis Gcujoni développé en voile superficiel, en large 
contact avec fairi ; j’ai montré également que ce mycélium 
privé d’air pendant 24 à 48 heures ne s’enrichit pas en zymase 
comme la levure^ 
Ces faits démontrent que cette diastase se forme en vie 
aérobie et qu’elle est indispensable à l’assimilation du sucre. 
M. Stoklasa et ses collaborateurs ont isolé récemment la 
zymase des végétaux et des tissus animaux^ 
Comme j’avais eu déjà l’occasion d’examiner cette question 
et de constater qu’une simple dessiccation dans le vide des grai- 
nes de pois fermentés, ou des plantules de pois ou de maïs 
frais ou préalablement privés d’air pendant 48 heures et plus, 
suffit pour détruire la zymase qu’ils renferment, j’ai repris les 
expériences de M. Stoklasa et Czerny en suivant les indications 
qu’ils fournissent dans leur premier mémoire. 
Mes essais ont porté sur des graines de pois placées sous 
l’eau à 30^’ pendant 48 heures: 5 kilogrammes; des plantules de 
pois dont on employait seulement les tiges longues de 5-10 cen- 
timètres : 500 grammes à l’état frais, — 500 grammes après 
une submersion préalable de 48 heures à 30®; des poumons de 
bœuf encore tièdes : 5 kilogrammes. 
Les. pois et les plantules ont été broyés entre deux cylindres 
de granit que l’on pouvait serrer à volonté; on les a ensuite 
broyés dans des grands mortiers avec du sable fin de Fontaine- 
bleau, puis additionnés de poudre de tripoli, de façon à obtenir 
une pâte friable, qui se laisse épuiser facilement par la presse 
hydraulique. 
Les poumons étaient réduits en pulpe dans un fort hache- 
viande et traités ensuite comme les pois ou les plantules. 
Le jus qui s’écoule de la presse est recueilli dans un ballon 
1. C. R. Juin J902. Los Annales, niai 1904. 
2. J. Stoklasa, Joli. Jklink nnd. E. Vitek. Beiirage, zur Chem. Phy. und. 
Patho. Diiilor Bfl., p. 460, 1903, et Stoklasa nnd Czerny, Ber. d. d. Ch. Gesell., 
t. XXXVI, 21 lévrier 1903, p. 622-634. 
