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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR. 
thymol est donc Je plus faible des trois antiseptiques employés 
par les auteurs, bien que le toluène et le sublimé soient également 
très médiocres dans les conditions indiquées; 
4° Le jus entier de poumon fermente beaucoup moins acti- 
vement que les extraits étbéro-alcooliques; il faut attribuer ce 
résultat à la présence de substances antiseptiques que le jus 
normal emprunte aux cellules. Le fait est général; je Tai 
observé non seulement avec les sucs animaux mais avec ceux 
de la levure, de Teurotiopsis, des pois, des plantules de maïs, 
de ricin, de pois, etc... ; 
5® Les liqueurs qui ont fermenté très activement renferment 
de l’alcool, de Tacide lactique et de l’acide acétique. 
En résumé, on trouve tous les éléments des fermentations 
microbiennes. 
J’ai isolé ces microbes avec le concours de M. Perrier; nous 
en donnons les caractères et les propriétés dans une p. — note. 
M. Stoklasa et ses collaborateurs ont négligé de déterminer 
la nature des gaz fournis par les fermentations et de préciser 
l’instant exact où le dégagement commence. 
Ce sont justement les seuls facteurs qui leur auraient 
démontré que les fermentations observées ne sont ni immédiates, 
ni tumultueuses dès le début; elles doivent être rattachées 
exclusivement à une origine microbienne. 
Voilà ce que j’avais obtenu dès le mois de juin 1903. Depuis, 
les auteurs ont publié bien d’autres résultats et précisé enfin, 
en la variant, leur méthode de recherches. 
Leurs affirmations sont devenues moins absolues. L’inter- 
vention des microbes a été envisagée et écartée à tort, puisqu’ils 
n’ont pas recherché l’hydrogène dans les gaz des fermentations; 
ils ajoutent même qu’ils ont démontré l’existence de la diastase 
lactique dans les végétaux et les tissus animaux; ils auraient 
dû étendre leur conclusion à la diatase acétiqne. 
J’ai répété mes essais en me conformant ponctuellement aux 
dernières indications des auteurs et en opérant encore sur des 
poumons de bœuf, parce que c’est l’organe qui semble, d’après 
leurs résultats, renfermer le plus de zymase. J’ai séparé les sucs 
qui s’écoulaient jusqu’à 250 at. et à partir de 250 at. jusqu’à 
400, pour les traiter ensuite séparément. 
Ces essais m’ont fourni exactement les mêmes résultats que 
