MICROBES BANS LA FERMENTATION ALCOOLIQUE 383 
Tableau I. 
I 
Cultures en solutions de glucose à 15 0/0 {Bouillon de harieo-t 100 c. c.) 
Espèces Acidité totale en Alcool pour lOü Sucre disparu. Diirée des 
cullivées. C2II*02 p 1,000. en Aolume. Grammes. cultures 
a 
b 
c 
d 
0,888 
0,200 
3,733 - 
• 12 jours, 
0,8üG 
0,180. 
3.333 
12 — ■ 
0,555 
0,250 
4, -010 
12 — 
1,110 
0,213 
3,733 
12 — 
On voit que l’alcool et les acides ne représentent pas le 1/10 
du sucre détruit; on constate en outre que les 4 espèces micro- 
biennes sont assez voisines comme propriétés pliysiologiques. 
Quelques prises de gaz faites sous le mercure ont été sou- 
mises à l’analyse; on y a constaté de l’Iiydrogène et du CO®, 
Ces microbes font fermenter également le bouillon de viande 
additionné de glucose. 
L’espèce b a été cultiv^ée dans ce milieu en présence de diffé- 
rents sucres. Les résultats que nous avons obtenus sont réunis 
dans le tableau IL . ' 
. ' Taiuæal 11. ' ■ 
Laclose 
.Mal (ose 
Lévulose 
.Ma 11 ni le 
Glycéciue 
Amidon 
5 0,Ü 
5 0/0 
13 0/0 
2 ü/a 
5 0/0 
2 0, 0 
Acidité totale en 3,845 p. 1000 
1,825 
0,531 
2,()76 
_ 1,825 
0,747 
— volât. — 3,3 >0 
» 
O 
)) 
' » 
B 
Alcool p. 100 0,103 
0,147 
0,250 
0,5 
0,487 
0,07 
Sucre restant p, 100 3,421 ' . * 
0,03 
1,00 
B 
» 
» 
Durée des cultures 28 jours 
28 j. 
42 j. 
■ 28 j. 
28j. 
28 j. 
La glycérine et la mannite 
fou fuissent 
comme on le 
voit la 
plus grande proportion d’alcool ; on n’a pas constaté la présence 
de sucres réducteurs dans les milieux- additionnés de glycérine 
ou de mannite. ■ . . • . 
L’amidon fermente également en donnant une petite quantité, 
d’alcool. 
En G semaines, le microbe détruit 14 grammes de lévulose 
sur 15, et on ne trouve comme résidu (ju’un peu d’alcool et des 
traces d’acides ; le lévulose a été entièrement brûlé. 
La puissance comburante du bacille b se manifeste encore en 
l’absence d’oxygène, car il est anaérobie facultatif, comme les 
' trois autres, d’ailleurs. 
Une expérience réalisée en vase clos, dans un ballon de 
3 litres avec 100 c. c. de bouillon do haricot renfermant 
de glucose, nous a donné les résultats suivants au bout de 
48 heures à 30*^ ; 
