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coup les anis de Verdun. Les leuiiles du Fenouil > 
pour quelles soient bonnes , doivent être nouvelles , 
rant sur le verd , longues , bien nourries , d’un goût 
doux , sucrées , ayant l’odeur agréable , sans être mé- 
langées de poussière, de menues bûchettes ou autres 
corps étrangers. Si on en croit Garidel , les Proven- 
çaux se servent du Fenouil sec dans plusieurs assaison- 
nemens de viande et de poisson; ils le mêlent aussi 
parmi les olives confites; on fait avec la graine de 
Fenouil différentes liqueurs et autres préparations. 
Dans le Languedoc , on sert au dessert les jeunes 
pousses du Fenouil, avec la partie supérieure de la 
racine , que l'on assaisonne avec du poivre et de l’huile. 
Quelques-uns enveloppent le poisson dans les feuilles de 
cette plante, pour le rendre plus ferme et plus sa- 
voureux,. 
La plante entière du Fenouil est d’usage en méde- 
cine; sa racine est apéritive , sudorifique et diurétique ; 
elle purîEe le sang , provoque les menstrues ; elle tient 
le premier rang parmi les cinq grandes racines apéri- 
tives; son suc pris à jeun guérit les fievres intermit- 
tentes : c’est un sudorifique et un carminatif qui souvent 
excite des vapeurs fortes. 
Simon Pauli recommande la décoction de cette ra- 
cine dans les fievres malignes, la petite vérole et la 
rougeole. Zacutus vante beaucoup le suc de cette même 
racine , dans les cas où il faut exciter la transpiration ; 
sa dose est depuis deux onces jusqu’à quatre, Etmuller 
propose la racine du Fenouil comme un remede pallia- 
tif contre les douleurs des reins et la strangurie , et 
comme un excellent anti-néphrétique» Les feuilles de 
cette plante, prises en décoction, excitent le lait aux 
femmes. Geoffroy rapporte, d’après J. Ray et d’après 
J. Craton , qu’un malade attaqué d’une cataracte avoit 
été guéri par la décoction des racines et des feuilles du 
Fenouil dans du vin , qu’il appliquoit souvent sur ses 
yeux ; c’est ce qui a sans doute engagé ces auteurs à 
assurer que le suc des feuilles ou de la racine du Fe- 
nouil , et son eau distillée, pris intérieurement ou ap- 
pliqués extérieurement , étoient très-efficaces pour forti- 
fier la vue. 
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