10 Flore économique 
La petite Ciguë l’ait périr lès oies ; cependant la plu-* 
part des autres bestiaux en mangent sans aucun ac- 
cident. 
14. 9. I. Agarlcus cantharelliis , la Chanterelle, la Ge- 
rille. On trouve ce champignon aux environs de Paris, 
dans les bois de Vincennes, de Versailles, de Marly, 
de Saint-Léger, de Fontainebleau, etc. 
On en mange beaucoup dans ce dernier endroit , on 
ly fait entrer dans les ragoûts , il donne une couleur jaune 
aux sausses , on le fait aussi cuire sur le gril ; Scopoli et 
Haller disent en avoir souvent mangés sans en avoir 
éprouvé aucun mauvais accident. 
1 5 . O. 2. Agaricus campestrîs , le Champignon , 1 e Boulet, 
leSaveiron , le Champignon champêtre : il se trouve dans 
les prés des environs de Paris ; mais le plus usité dans 
les cuisines est celui que les jardiniers cultivent dans 
les jardins: c’est cependant un aliment lourd; il dc^ 
vient même souvent dangereux par les méprises de' 
ceux qui le ramassent; il est prudent de bien laver ce 
Champignon avant de le cuire, de le faire macérer 
pendant trois ou quatre heures dans feau chargée de 
sel marin, ou dans le vinaigre, pour pouvdir le dé- 
pouiller des parties résineuses dans lesquelles résident 
ses principes venimeux. Néron avoit coutume d’appel- 
1er les champignons le ragoût des dieux , parce que 
Claude, dont il fut successeur, empoisonné par les 
champignons, fut mis après sa mort au nombre des 
dieux. Suivant le sentiment des plus habiles médecins , 
les Champignons sont des alimens dont on ne sauroit 
user avec trop de précaution ; ceux qui permettent d’en 
manger exigent qu’on le fasse médiocrement; c’est ce 
qui a fait dire à Pline que c’étoit trouver du plaisir 
dans un aliment bien douteux. La vie, dit ce natura- 
liste , est-elle si ennuyeuse , pour vouloir la terminer par 
un mêts si vil, en invitant la mort, qui est toujours’* 
prête à venir. Ne me parlez pas , dit Ray , dans son 
article sur les Champignons , de ces alimens qui flattent 
le goût des gourmets. Kircker, dans son livre de la 
peste, en pariant des Champignons, dit qu’ils ont tou- 
jours de la malignité et des qualités dangereuses, et 
quoiqu’on s’en apperçoivc pqu d abord, cependant si on 
