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égale et surpasse mémo celle des trèfles , des luzerne» 
et du sainfoin; malgré tous ces avantages, nous sommes 
convaincus que son fourrage sec n’est pas des meilleurs 
pour les chevaux, la tige en est trop dure. 
143. O. 2. Aliéna satwa , l’Avoine cultivée. On cul- 
tive cette plante parmi les champs, aux environs de 
Paris: elle fleurit en mai. 
Elle rafraîchit, humecte et nourrit. J. Ray nous as- 
sure que les habitans de l’Angleterre septentrionale ne 
se nourrissent que d’Avoine et qu’ils se portent très- 
bien , qu’ils sont même plus exempts de maladies et qu’ils 
vieillissent plus qu’ailleurs : le pain qu’on en fait est 
doux , très-salutaire , quoiqu’il soit désagréable pour ceux 
qui n’y sont pas habitués, à cause de son amertume. 
Les Anglais , riches ou pauvres , ne font point d’autres 
bouillies qu’avec l’Avoine : ces bouillies sont aussi sa- 
lutaires aux malades qu’à ceux qui se portent bien ; 
elles se digèrent facilement et fournissent une excellente 
nourriture; elles donnent aussi un tein frais aux en- 
fans : on fait , dans la Basse-Normandie et dans la Bre- 
tagne, avec l’Avoine que l’on pile légèrement et dont 
on ôte la peau, une sorte de nourriture que Ton appelle 
^ruau, qu’on fait bouillir légèrement dans l’eau simple, 
dans du lait ou du bouillon ; cette décoction est bonne 
pour la poitrine et pour la toux. On fait aussi avec le 
gruau une crème à laquelle on ajoute du lait de vaehes , 
ou une émulsion d’amandes douces et de sucre , pour 
la rendre plus agréable au goût. Les bouillons d’Avoine 
sont excellens dans toutes les maladies aiguës. 
Les Anglais et les Polonais font encore avec l’Avoine 
de la bierre,, de même qu’avec les autres grains , qui 
est aussi bonne que celle qui se fait avec forge, et qui 
lui est même préférable à certains égards. Les peuples 
du pays de Galle préparent avec l’amidon d’Avoine 
bouilli dans de l’eau, jusqu’à la consistance de gelée , 
un mêts très-estimé. On mange cette gelée d’Avoine 
chaude , coupée par tranches et mêlée avec du lait , de 
la bierre ou du vin blanc , adoucie avec le sucre. 
On nourrit toute sorte de volailles et les porcs avec 
fAvoine ; elle rend le lard d’un goût excellent ; mais il 
faut avoir attention de donner aux porcs un peu de pois, 
