Sa Flore economique 
que l’on plante , du-t-on les arracher lorsque les autre4 
arbres sont venus ; mais il faut avoir grand soin de 
Ji’en pas mettre beaucoup ensemble dans les endroits 
où Ton va souvent , d’autant plus que l’odeur des fleurs 
peut incommoder, et que, d’ailleurs, elle n’est pas 
agréable. 
On a assez généralement la prévention de croire que 
la fleur de l’Epinevinette fait couler le froment, mais 
on n’en peut rapporter aucune preuve. 
Les vaches, les chevres et les moulons mangent les 
feuilles de cet arbrisseau , dont les chevaux et les co* 
chons ne veulent pas. 
154. 60. I Beta delà, la Bette ou Poirée. Cette plante 
se trouve aux environs des villages du département de la 
Seine: elle fleurit en juin, scs fleurs sont de la couleur 
de la plante. 
On emploie la Poirée dans les alimens, où on la 
môle avec l’oseille pour l’adoucir , soit pour les soupes, 
soit pour les farces 5 elle est douee et fort salutaire. La 
Poirée à cardes est une variété qu’on cultive dans les 
jardins; les cardes sont un peu fades et ne sentent 
meme quelquefois que la terre , aussi on est obligé de 
les bien assaisonner ; on les mange au jus ou au beurre; 
on cherche pour cet effet les plus blanches et les plus 
épaisses ; après avoir bien ôté toute la feuille , on les 
coupe en nforeeaux environ longs comme le doigt; on. 
enlevé les fibres, s’il y en a, on lave ces morceaux et 
on les fait blanchir à l’eau , après quoi on les met dans 
une casserole, avec du jus ou de la moelle de bœuf; 
011 assaisonne et fait mitonner le tout; lorsque les cardes 
sont cuites , on y met un filet de vinaigre, on dégraisse 
bien et on les sert chaudes; on peut encore les accom- 
moder de même que les eardes dartichaud. 
On se sert de la Poirée en médécine , sa feuille est 
émolliente , adoucissante , laxative , désicative et abs- 
tersive; on l’emploie dans les décoctions ordinaires et 
dans les lavemens; son jus en particulier, bien passé 
et purifié, donné en lavement, est très-vanté pour éva- 
luer les matières fécales qui résistent aux autres lave- 
mens laxatifs : cette meme feuille , appliquée extérieu- 
rement sur la peau , lorsqu’elle a été rongée par 
