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une excellente eonfilure; elle se prépare ainsi : Pronca 
des Carottes , ce que vous jugerez à propos • ratissez- 
les parfaitement et coupez-les de la même longueur et 
grosseur que l’on fait pour mettre dans le pot : mettez 
l’eau dans un chaudron sur le feu, et lorsqu il bouillira, 
jettez-y les Carottes et les y laissez un bon quart-d’hcure, 
ji^e’est ce qiûon appelle blanchir) 5 tirez ensuite et faitcs- 
les égouter et sécher sur les claies d’osier. Les Carottes 
ainsi préparées, ayez du vin doux, plus il sera doux, 
plus la confiture sera bonne; faites bouillir le vin en 
l’écumant exactement , ensuite mettez-y les Carottes en 
assez grande partie pour que le vin surnage le fond 
de la hauteur d’une main ; laissez ensuite bien tarir le 
tout sur un feu doux , jusqu’à ce qu’il ne reste plus 
de jus , que ce qui est nécessaire pour conserver la 
confiture : la marque pour connoître si le jus est à son 
juste degré de cuisson , c’est lorsqu’il s’épaissit et brunit 
au moment de son refroidissement ; aussi- tôt que vous 
aurez mis les Carottes cuire dans le vin, jettez-v delà 
canellc en branches et mêlez-y de bon miel,, après l’avoir 
auparavant fait rafiner. 
Quelques cuisiniers font sécher les Carottes qu’ils em-^ 
ploient pour donner une couleur de roux à leur jus , 
après les avoir fait blanchir , ainsi qu’il est dit ci-des- 
sus , ils les mettent sécher au four sur des claies d’o- 
sier , et quand elles sont bien seches , ils les gardent 
pour s’en servir au besoin, 
La Carotte ne sert pas seulement de nourriture à 
l’homme , mais encore aux animaux ; on ne peut rien, 
trouver de meilleur que cette racine pour engraisser les 
bœufs , en y joignant un peu de foin , et en la distribuant 
dans l’étable ; quand les bœufs ont de la peine à les man- 
ger crues , on les habitue insensiblement a cette nourri- 
ture , en les faisant d’abord bien cuire, et en diminuant 
insensiblement , de jour à autre , le degré de cuisson , 
jusqu’à ce qu’enfin ils puissent les avaler crues. 
Les Carottes sont aussi excellentes pour les vaches, 
elles augmentent leur lait , sur-tout pendant l’hiver et 
au commencement du printemps , quand l’herbe est 
encore rare : on peut aussi employer les Carottes pour 
