des environs de Taris, 26,1 
549. 186. I, Hordeum çulgare , l’Epeute, l’Orge com- 
mun. On cultive cette plante aux environs de Paris. 
I/Orge est moins nourrissant que le froment , mais 
il rafraîchit davantage; il fournit un assez bon ali- 
ment aux gens robustes , dont la vie est très-exercée. 
On nommoit chez les anciens les gladiateurs, 
qui se nourrissoient de cette graine j la décoction d’Orge 
étoit anciennement la nourriture des malades ; et en 
elfét , cet usage , qu’on conserve encore dans certains 
pays , est de beaucoup préférable à celui des bouillons 
de viande, qui sont trop nourrissans et trop suscep- 
tibles de corruption, pour pouvoir convenir dans les 
maladies; mais le malt qu’on obtient en faisant germer 
rOrge et le séchant, fourniroit un aliment bien plus 
léger et bien plus sain que l’Orge avant cette prépa- 
ration. Le gruau d’Orge est très-adoucissant; il con- 
vient aux poitrines délicates : les pâtes que Ton prépare 
en faisant bouillir long-temps fOrge dans l’eau , sont 
également très-saines; la bierre qui est le produit de 
la fermentation de l’Orge, est une boisson moins 
échaufiânte que le vin : le pain d’orge est indigeste : 
l’extrait de farine d’Orge est très-sucré ; mais cependant 
un quart de moins que celui de froment. 
L’Orge vert peut servir à nourrir les bestiaux ; en 
Espagne , on s’en sert pour nourrir les chevaux. Cette 
graine est pareillement très-bonne aux moutons , pen- 
dant l’hiver ; mais ces animaux ne mangent point les 
baies d’Orge , et la paille de fOrge peut leur être nui- 
sible, à cause des barbes qui s’attachent à la laine; on 
s’en sert encore pour engraisser les porcs et la volaille ; 
elle a la propriété de leur procurer une chair ferme 
et une graisse blanches. 
Avant de finir cet article , au sujet des alimens , nous 
allons dire un mot sur la confection du pain d’Orge et 
de la bierre. 
L’Orge , mondé de sa première enveloppe , ressemble 
à-peu-près, pour la couleur et la forme , au bled de ma’is ; 
te meilleur est dur , sec , pesant, se casse difficilement 
sous la dent , et présente dans son intérieur une farine 
assez blanche et sucrée; la farine d’orge est presque 
toujours défectueuse à cuuse de cette première cuve* 
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