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^nmîneuscs qui concourent encore à augmenter la sé- 
cheresse et la pesanteur naturelle du pain d’Orge , sans 
qu’il soit pour cela plus nourrissant. Il vaut infiniment 
mieux seul et préparé tel que nous l’indiquons. Le pain, 
d’Orge ordinaire est toujours rougeâtre , sec dur et 
cassant , sa mie n’est pas molle , ni spongineuse ; il s’é- 
miette aisément, et quelques heures après la cuisson , 
à peine conserve-t-il cette qualité qui appartient à toutes 
sortes de pains , celle d’être tendre au sortir du four. 
Meyer , fameux chimiste , a fait des expériences chi- 
miques sur trois livres de pain d’Orge , et il n’en pût 
retirer aucune parcelle de substance glutineuse ; la 
pâte préparée avec celte farine, s’est trouvée visqueuse , 
et ce qui s’est précipité au fond du vaisseau pendant la 
lotion , ayant été désséché , a fourni une farine blan- 
che ; il a ensuite soumis à la digestioa et à la distilla- 
tion , et il n’a remarqué presqu’aiicune difiérence entre 
celle-ci et la substance qu’on obtient du seigle par la 
même méthode; en conséquence Meyer ne balance pas 
d’avancer que l’Orge et le seigle sont composés des 
mêmes principes. 
Le meme chimiste a fait bouillir dans de l’eau , pen-^ 
dant quatre jours, une demi-once de grains d’Orge j 
car il faut à-peu-près ce temps pour en extraire tout ce qui 
peut y être visqueux ; l’eau prit d’abord une couleur 
rouge, et après l’avoir laissé évaporer, il retira envi- 
ron trois gros d’une substance de la même couleur, 
presque sans odeur et d’une saveur très-agréable : cet 
extrait, soumis à la distillation, a donné le même pro- 
duit que celui du seigle ; cela étant , la partie nour- 
rissante de ces deux farineux doit être, à-peu-près la 
même. 
Les auteurs sont partagés sur la qualité du principe 
nutritif que renferme l’Orge : les uns font grand cas de 
ce grain , et les autres le rejettent totalement. Celse place 
lOrge parmi les alimens dun mauvais suc et qui nuisent 
à fcslomac; d’autres prétendent que cela ne doit s’en- 
tendre que du pain qu’on en pétrit , et non pas des ti- 
sannes et des crèmes qu’on en prépare; car celles-ci, 
k ce qu’ils prétendent, sont tres-propres , non-seule- 
ment pour les personnes en santé ^ mais encore pour 
