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les malades : quoi qu’il en soit des sentimens des uns 
et des autres , il n’est pas moins vrai , suivant Meyer , 
qu’il ne se trouve qu’une petite difi’érence entre le prin- 
cipe nutritif du seigle et celui de fOrge , tant par rap- 
port à la quantité qu’à la qualité. , 
La bierre est une liqueur qui est faite avec de l'Orge 
S u’on fait bouillir dans l’eau , pour qu’elle se charge 
es parties nutritives > on y ajoute souvent d’autres subs- 
tances, végétales , soit pour qu’elle se garde plus aisé- 
ment, soit pour lui communiquer une vertu particu- 
lière ou en relever la saveur : quand la bierre est 
faite avec beaucoup de grains, on la nomme double; 
il y a diflércntes méthodes usitées pour la faire. 
Pour la première , on met l’Orge macérer dans l’eau , 
pour enlever de son écorce certaines parties qui s’en 
détachent aisément , et que l’on suppose capables de 
^âter la bierre ; cette opération peut durer environ cinq 
ou six jours; on change l’eau deux fois par jour; du- 
rant ce temps , le grain renfle beaucoup et se dispose 
à germer; s’il ne germe pas , la bierre s’aigrit bientôt. 
Pour le faire germer, on le met tout humide, en plu- 
sieurs tas , sur le plancher ; il ne tarde pas à s’y échauf- 
fer, on le retourne pour lors, sur-tout pour en tempé- 
rer la chaleur; mais si elle n’étoit pas suffisante, il 
faudroit grossir le tas: on laisse ainsi le grain , jusqu’à 
ce que les germes aient au plus six lignes de long, et 
qu’ils aient poussé trois ou quatre racines de même lon- 
gueur. On arrête pour lors la fermentation , en faisant 
sécher le grain dans de grands fours , ou à l’air , si c’est 
dans la chaleur de l’été; par ce moyen, les racines et 
les montans se mettent en poudre et s’en vont lorsqu'on 
vanne et tamisq; si on laissoit la fermentation durer 
plus long-temps , la bierre auroit un goût de brûlé ; 
ensuite on réunit le grain en poudre grossière , par un 
moulin ; il prend en cet état le nom de drêche. 
On y met alors la fleur de houblon , pour donner de 
la force et du goût à la bierre ; après cette prépara- 
tion , on ajoute trois fois autant de grain non germé et 
moulu grossièrement ; on verse sur le tout de l'eau à 
demi-bouillante , et ensuite de la froide , ou bien on fait 
fcouillir tous ces ingrédieus dans l’eau, en y ajoutant 
