des environs de Taris, 267 
La l)ierre est mise au nombre des liqueurs rafraîchis- 
santes ; si on en croit Sanctorius , elle aide à la trans- 
piration ; on la rend anti-scorbutique , en y associant les 
plantes convenables. Quand on boit la bierre trop nou- 
velle, on s’expose à une rétention d’urine; le remede 
pour lors , c’est de boire de l’eau-de-vie. On tire de cette 
liqueur , par la distillation, de l’eau-de-vie qui est pres- 
qu’aussi forte que celle de vin. On se sert assez sou- 
vent de bierre pour faire lever les pâtes légères que l’on 
veut frire. La levure est aussi employée pour faire lever 
la pâte du pain ordinaire. 
La moza ou mesle , huile des anciens , étoit composée 
de farine d’Orge rôtie, mêlée en partie avec quelques li- 
queurs, comme de l’eau, du vin cuit, de l’huile, du 
miel , etc. On faisoit aussi une bouillie d’Orge , appelée 
patenta. L’Orge entroit autrefois dans une liqueur fraî- 
che qu’on nommoit orgeade , diflérente cependant de 
notre orgeat. La derniere , dont on faisoit tant d’usage 
pour désaltérer agréablement , doit avoir pour base une 
décoction d’Orge; la crème d'Orge des anciens n’est au- 
tre chpse que Xorgeat. On prépare , en Allemagne et en 
Flandres , un Orge réduit en des grains ronds très-blancs , 
de la grosseur d’un grain de mulet, c’est ce qu’on ap- 
pelle Orge perlé , parce qu’il ressemble grossièrement à 
des perles ; on le fait avec l’Orge mondé que l’on met 
sous une meule suspendue : le grain étant brisé en partie , 
on passe au crible ce qui est échappé à la meule. Les 
Allemands en font beaucoup plus d’usage que nous, ils 
en mangent en bouillie, au lait, et quelquefois avec du 
bouillon de viande. En faisant torréfier l’Orge ^ on peut 
l’employer comme le café. 
On fait avec l’Orge de la tisanne et des décoctions , 
soit qu’il soit renfermé dans ses balles , soit qu’il soit 
mondé; on emploie l’orge grué en soupe , de même que 
pour les loochs. L’Orge passe pour une substance fa- 
rineuse , mucilagineuse, insipide, un peu indigeste , ra- 
fraîchissante , très-adoucissante et très-émolliente. 
La maniéré de faire bouillir les tisannes est fort variée, 
mais la plus commune et la meilleure , qui fut en usage 
chez les Grecs , est celle dont parle Galien dans son 
livre de la Tisanne : il -faut qu on choisisse l’Orge le 
