âes environs de Paris, 5oi 
Berry , «ne variété à feuilles d’acante , avant lui aucun 
botaniste nen avoit fait mention. 
Les noix vertes , autrement les cerneaux , sont peu 
nourrissantes et difficiles à digérer ; elles excitent le vo- 
missement , la colique , le flux de ventre et même la 
dyssenterie à ceux. qui en mangent avec excès; les noix 
seches sont meilleures pour f estomac, elles tuent les 
vers , aident à la digestion, résistent au venin ; mais elles 
excitent la toux et les maux de tête. 
Les cerneaux se servent souvent aux desserts, comme 
un mets agréable ; pour les avoir frais long-temps , il 
faut les cueillir à moitié mars, et les couvrir de sable 
dans un lieu frais. On peut aussi donner aux noix se- 
ches la fraîcheur des cerneaux, il ne s'agit que de les 
tremper toutes entières avec la coquille , dans un peu 
d’eau, et les y laisser plusieurs jours; elles deviennent, 
par ce moyen, presque semblables à des noix fraîches , 
quoique néanmoins elles n’aient pas un si bon goût. 
On fait dans les offices , avec les noix seches et pi- 
lées , une espece de conserve brûlée qui est assez 
agréable; on confit aussi les noix avÿnt leur maturité, 
quelquefois sans leur enveloppe ou brou , et d'autres 
fois avec leur brou : les premières sont plus agréables aù 
goût , on dit que les autres sont propres à fortifier l’es- 
tomac. 
Pour confire on prend de belles noix vertes et bien 
tendres , on les pele à blanc , en sorte qu’il n’y de- 
meure point du tout de vert , on les met dans de l’eau 
fraîche , on les fait ensuite bouillir à gros bouillon , jus- 
qu’à ce qu’en les piquant avec une lardoire ou une 
épingle , elles retombent toutes seules sans tenir à la 
lardoire ou à l’épingle ; on les tire pour lors , et on 
les remet dans de l’eau fraîche ; on les perce par le mi- 
lieu , on y met des doux de gérofle , de la candie cou- 
pée par petits morceaux , et meme de l’écorce de citron 
conhtc; on fait cuire du sucre au lissé dans lequel on 
jette les noix ; on les fait bien bouillir^ on les laisse en- 
suite reposer pendant environ une demi-heure, on les 
remet ensuite sur un graud feu jusqu’à ce que le sy- 
rop soit cuit et perlé. Si on veut confire les noix avec 
