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pendant im mois : enfin . vous passerez de nouveau cette 
liqueur à la chausse dHvpocraîe, et pour lors étant 
bien faite et bien clarifiée , vous la mettez dans des 
bouteilles que vous bouchez avec soin: comme ce ra-* 
tafiat n’a pas de lui-méme une couleur bien flatteuse , 
on peut lui en donner en pilant avec les noix des feuilles 
de coquelicot, à raison ci’unc bonne poignée par chaque 
dixaine de noix ou chaque pinte d’eau-de-vie. 
On fait avec les noix une soupe exccuente , sans beurre 
et sans aucune espece de graisse : on prend trois noix 
pour la soupe d’une seule personne , ou deux noix pour 
chaque personne, en augmentant à propoition du nom- 
bre , à moins qu’il n’excede celui de quatre ou cinq, en 
ce cas il faut diminuer quelque chose du nombre des 
noix. Après en avoir enlevé la coque et ce qui se trouve 
étranger au noyau de la noix , on enveloppe ces noyaux 
entiers dans un linge lié; lorsque feau est boubiante, 
on les jette dans la marmitte , on écume bien exac- 
tement cette eaïf, tant qu’il paroît de l’écume , pour em- 
pêcher le bouillon de noircir, on y met ensuite les choux, 
les herbes et autres légumes avec le sel , le poivre et les 
autres assaisonnemens ordinaires ; on peut meme y jetter 
quelques oignons coupés par quartiers. Cette soupe, dit- 
on , est très-bonne , plus saine et moins chere qu’avec le 
beurre ou la graisse. 
L’usage le plus général qu’on fait des noix seches , est 
d’en retirer f huile; pour cela on ôte les coquilles et les 
cloisons qui séparent les amandes , on les fait un peu 
sécher dans un four qui doit avoir peu de chaleur , on 
les broyé ensuite sous une meule verticale semblable à 
celle qu’on emploie pour les olives. La pâte que cette 
opération ||)roduit se renferme dans des sacs de toile 
forte que Ion porte sous le pressoir, pour en retirer 
l’huile: celle qui coule par cette expression s’appelle Jmil» 
Urée sans feu ; quelques personnes la préfèrent au beurre 
et à fhuilc d’olives pour les fritures. 
Les noix ne mûrissent que sur la fin d’août et en 
septembre ; comme elles sont difficiles à cueillir à la 
main , on a conservé l’habitude de les abattre avec des 
perches, et de cet usage, qui est très-nuisible, est 
née une erreur qui s’eet établie insensibiemeut ^ elle 
