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des tleurîstes les didérentes especes et variétés d’Oplirise, 
à cause de la singularité et en même temps de la Jjcaulé 
de leurs fleurs. 
879. 269. I. Orchis bifloraj l’Orchidc à deux fleurs, 
la Doucette, lOrquis , le Satyrion. Elle se trouve dans 
{ presque tous les prés et bois : elle donne pendant tout 
été des fleurs blanches d’une odeur suave. 
Ea fleur phiît aux abeilles et autres insectes. 
880. O. 2. Orchis pyramidalîs , l’Orchide pyramidale , 
rOrquis pyramidal. Cette plante est commune dans les 
gazons qui bordent la première picce d’eau , en entrant 
dans le parc de F ontainebleau : elle donne en mai des 
fleurs purpurines. 
, 881. O. 3. Orchis coriophora^ rOrquIs-punaise , l'Or- 
chide à odeur de bouc. Elle est vivace , croît dans 
presque tous les prés humides , donne en mai des 
fleurs d’une couleur livide et d’une odeur de punaise. 
882. O. 4. Orchis morio , l’Orchis morio , l’Orchide des 
boutiques , l’Orchis bouffon. Cette plante est vivace , 
croît naturellement dans les forêts escarpées des envi- 
aons de Paris : elle donne en mai des fleurs rouges. 
C’est sur-tout avec les racines de cette plante que 
les Persans et les Turcs préparent le salep : on ramasse 
les racines , lorsque la plante a donné ses semences et 
que les tiges commencent à se sécher ; on les dépouille ' 
de leurs fibres, de leurs enveloppes et du tubercule des- 
séché de l’année précédente : on les lave dans l’eau 
froide , ensuite on les fait bouillir un moment dans de 
nouvelle eau , après quoi on les égoute : on les enfile 
en forme de chapelet , pour les faire sécher au soleil , 
où elles acquièrent la dureté de la gomme arabique : ces 
racines , ainsi préparées et mises en poudre , bouillies 
dans de l’eau, en prenant soin de remuer beaucoup, 
se réduisent en gelée et fournissent aux malades une 
nourriture légère , très-convenable dans la pulmonie, la 
dysseriterie , la foiblesse extrême de l’estomac, l’épui- 
sement. 
Les chevres mandent l’Orquis bouffon , les chevaux 
n’en veulent point. 
883. O. 5 . Orchis mascula , fOrquis mâle , fOrchide 
à feiuUcs tachées. Il s en trouve une variété à feuilles 
