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et plus nourrlssiuiL jae Ja rave , mais pins venfense; 
cuite dans le lait , elle convient aux étiques et pulr 
moniques. Mever a analysé ses racines , et/ selon iui^ 
elles ne contiennent que quelque peu de principes nu- 
tritifs ; elles sont néanmoins très-usitées dans la cuisine, 
on les emploie pour la soupe : quand ces racines 
sont grandes et adidtcs , elles contiennent un nerf dur , 
qu’on ôte, lorsqu’elles ont ^bouilli , d’autant qu’ii ne 
vaut rien à manger; elles engraissent plus que les na* 
vêts et les carottes. 
On les mange non-seulement cuites dans le potage , 
mais encore assaisonnées avec du beurre ou en fri- 
ture , sur la ün de l’hiver; car on remarque quelles 
sont meilleures alors pour le goût et la santé , leurs sucs 
ayant été préparés et digérés pendant celte saison; mais 
J. Bauhin avertit de prendre garde d’arracher à leur 
place des racines de ciguë ou de cicu taire , il ajoute 
avoir vu, dans deux familles, des gens qui en ayant 
mangé, en étoient presque morts , et qui n'en réchap- 
pèrent que par le secours du vomissement, de la thé- 
riaque, d’une poudre cordiale et des purgatifs. Selon. 
Hay , les Anglais assurent et prétendent que les Panais 
qui restent trop long-temps en terre , et d’où on ne les 
tire qu’au bout d’un an , causent le délire et la folié , 
ce qui est cause qu’ils les appellent Pariais fols ; mais 
cette prévention vient de ce qu’avant la pousse des 
feuilles , on prend souvent la racine de jusquiame pour 
celle du Panais. Il y a bien des gens qui n’en peuvent 
souffrir le goût. J. Bauhin raconte qu’il avoit une an- 
tipathie naturelle pour cette racine ; mais qu’à la fin 
son perc fayant forcé d’en manger , il les trouvoit as- 
sez bonnes , quoiqu’il ait toujours eu de la répugnance 
pour leur jus; d’autres au contraire aiment les panais 
à la fureur ; et Pline nous apprend que Tihere en 
faisoit venir tous les ans d’Allemagne* 
Les Panais excitent fnrine et les mois aux femmes , 
abattent les vapeurs et passent pour vulnéraires et 
fébrifuges. Garnier , médecin de Lyon , assure que par 
les expériences qu’il a faites avec les semences du Pa- 
nais , il en étoit résulté quelles étoient douées d’une 
vertu fébrifuge des plus marquées. On se servoit déjà 
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