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les moutons et les chevaux 5 mais les cochons n’en, 
veulent point. 
930. O. 4. Phalarls orjzoides , le Phaîaris en fojrme 
de ris. On en trouve à Brunois, dans letang delà vieille 
machine : il fleurit en août et septembre. 
931* 287. I. Phascum acaulum , le Phase sans tige > 
espece de mousse qui fleurit tout l’hiver. 
932. O. 2. Phascum subulatum , le Phase subulé. Cette 
espece de mousse peut servir à former des gazons serres : 
elle fleurit tout l’hiver. 
933. 288. I. Phaseolus vuîgarîs , le Haricot , impropre- 
ment la Feve. On en distingue de plus de soixante-dix 
variétés , qu’il scroit trop long de rapporter ici , d’au- 
tant plus que cette plante n’est pas indigène aux envi- 
rons de Paris, mais qu’on l’y a naturalisée: elle fleurit 
en Juin et donne des fleurs d’un blanc sale, quelque- 
fois rouges, violettes. 
Le Haricot est employé fréquemment en cuisine ; on 
le mange en vert avec sa gousse, et on en fait des sa- 
lades ; ses grains , soit secs , soit tendres , et même 
avant leur maturité, sont mis au nombre des alimens 
les plus communs; ils ont le défaut d’être venteux et 
pesans sur l’estomac ; ils ne conviennent pas , pour 
cette raison , à toutes sortes de tempéramens : comme 
c’est principalement leur enveloppe, qui les rend indi- 
gestes, on les met en purée, et ces purées, principale- 
ment celle du Haricot, peuvent être prescrites, dans 
bien des cas , aux malades ; les médecins de Paris ont 
coutume d’ordonner cette purée aux poitrinaires. 
On confit quelquefois les gousses d’Haricot pour 
l’hiver : on choisit les plus tendres et on les met dans 
l’eau bouillante pendant un quart-d’heure , onles passe 
de-là dans une eau fraîche, on les enfile ensuite, après 
quoi on les met à l'air pendant deux ou trois jours à 
l’ombre, et autant au soleil, ou à défaut du soleil, oa 
les met ressuyer sur des claies au four , en observant 
qu’il ne soit que tiede, ensuite on les renferme dans 
des boîtes; quand on veut s’en servir, on les fait re- 
venir dans une eau tiede pendant vingt-quatre heures , 
en y ajoutant un morceau de beurre, et on les fait 
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