456 Flore éccnomique 
tourneurs et les ébénistes en t'ont grand usage ; sa -sciure 
entre dans les pots-pourris. 
Sa baie est purgativ^e , atténuante et résolutive , lors- 
qu’on la mange ; on s’en sert pour la teinture : quand 
on la froisse dans la main , elle la teint d’une couleur 
de pourpre fort difficile à enlever. Les parfumeurs des 
provinces méridionales se servent des amandes de ce 
iruit pour les pâtes et les savonettes. 
Cet arbrisseau est très-propre pour les palissades des 
bosquets du printemps , par le mélange de ses fleurs 
et de ses feuilles qui paroissent en même temps : les 
oiseaux aiment d’ailleurs son fruit. 
1017. O. 3. Prunus cerasus , le Cerisier , dont il y a 
tine infinité de variétés. Il donne en avril des fleurs 
blanches. 
La cerise est un fruit sain , bon et agréable ; soit 
crue, soit préparée de différentes maniérés, elle fait 
également fhonneur des tables ; les différentes prépa- 
rations qu’on fait par son moyen sont les compotes , 
les marmelades , les gelées , les confitures en liquide 5 
les cerises à oreille , les cerises framboisées , les cerises 
en sur-tout , la pâte de cerises , le syrop de cerises , les 
cerises à l’eau-de-vie , le ratafiat , le vin de cerises , les 
cerises au caramel , la tourte de cerises et l’cau-de-vie 
de cerises , connue dans la Lorraine allemande sous le 
seul nom de keys^jvaser. Nous nous contenterons seu- 
lement ici de taire mention du vin et de l’eau-de-vie 
faits avec ce fruit. 
Pour faire le vin de cerises . prenez une grande quan- 
tité de cerises bien mûres , ajoutez le tiers de fram- 
boises , ôtez de tous les fruits ce qu'ils pourroient avoir 
de vert , de moisi et de gâté 5 jettez le tout dans une 
petite cuve ou dans un baquet de grandeur raisonnable 
et qui soit garni par le bas d’un robinet ; arrosez les 
fruits comme on arrose le vin dans la cuve ; couvrez 
le baquet d'un linge , et laissez les fruits en repos pen- 
dant quelques jours , ils ne tarderont point à fermen- 
ter : si la fermentation vous paroît trop lente, foulez 
et refoulez encore une ou deux fois tout au plus ; im- 
manquablement la fermentation sera excitée autant 
qu’il sera nécessaire ; faites attention seulement que si 
