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iiaue au dessert, pour t'ortiiier i estomac et faciliter la 
digestion : les médecins modernes permettent même 
aux malades 1-es poires fondantes, et les anciens ne les 
înterdisoient pas aux convalescens , pourvu quelles 
fussent cuites au four ou sous la cendre : le syrop de 
poires sauvages est très-bon dans la diarrhée: l’école 
de Salerne conseille de boire du vin après avoir mangé 
des poires crues. 
On se sert des poires comme d’appât, où l’on met 
du poison pour les belettes et les renards. Les variétés 
de poires qu’on nomme beurré , bergamotte , bon-chré- 
tien, rousselet, sont délicieuses à manger crues: on 
fait sécher les poires, sur-tout les roussclels , pour les 
conserver pendant l’hiver. 
Les vaches , les chevres , les moutons et les chevaux 
mangent les feuilles de cet arbre. 
1025 . O. 2. Pyrus malus , le Pommier. Il donne en 
avril des fleurs d’un- blanc rouge: il s’en trouve plu- 
sieurs variétés. 
Les pommes sauvages donnent une liqueur acide que 
plusieurs nomment verjus 5 la chair de poisson qu’on 
fait cuire dans ce suc en devient plus ferme et plus 
savoureuse 5 ces sortes de fruits servent à nourrir les 
bêtes fauves qui habitent les Dois. 
Les pommes des arbres greiiées sont nourrissantes, 
on en garnit les desserts, on les mange crues, cuites, 
en compotes, on en fait aussi des gelées, des marme- 
lades , dont on orne les tables : la reinette est la meil- 
leure de toutes les pommes , elle est salutaire et four- 
nit une très-bonne nourriture aux estomacs foibles et 
froids 5 on estime aussi les calvilles , les cousinottes , les 
apis, mais il faut quelles soient bien mûres , sans quoi 
elles deviennent indigestes , nuisibles et d’un mauvais suc. 
Rien ne corrige mieux la qualité venteuse qu’on at- 
tribue aux pommes, que de les faire 'cuire de différentes 
maniérés 5 on les cuit devant le feu, on les frit, on les 
fait aussi sécher , après les avoir coupé par le milieu 
et en avoir oté les pépins et les membranes : on en fait 
encore de la gelée. 
Quoique les pommes soient estimées chez toutes les 
nations , et qu’on en orne toutes les tables , plusieurs 
auteurs 
