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î2ô6. o. 2. Sbiapis alba , la Moutarde blanche, Eiie 
€st annuelle, donne pendant tout leté des fleurs jaunes: 
■ on en trouve dans les champs cultivés. 
On la substitue à la Moutarde, mais elle est moins 
piquante. 
1207. O. 3. Sinapîs ntgra , le Senevé noir, la Mou- 
tarde noire. On la trouve dans les champs cultivés: 
elle donne en juin des fleurs jaunes. 
La graine de la Moutarde est la seule partie de cette 
plante en usage, tant dans les alimens que dans la mé- 
decine. Lorsqu’elle est préparée pour servir d’assaison- 
nement dans les alimens, elle réveille l’appétit et fa- 
cilite la digestion: les cuisiniers l'emploient avec la plu- 
])art des viandes , du poisson et des légumes ; elle est 
très-bonne pour servir d’assaisonnement à la chair de 
porc ; on i^emploie en plusieurs sausses , et malgré son 
goût piquant , elle plaît à quantité de personnes ; elle 
est utile à la digestion et n’a aucune qualité nuisible. 
Pour s’en servir dans les cuisines , on la prépare dif- 
féremment : on mêle sa semence pilée , avec du moût 
à demi-épaissi , jusqu’à une consislancc requise, ou on dé- 
laie cette même semence avec du vinaigre, on y ajoute 
un peu de farine : cette derniere méthode est la plus usi- 
tée dans la capitale ; on la nomme pour lors Moutarde 
blanche; on en fait venir aussi à Paris, de Dijon et 
d’Angers. 
(j)uand on veut conserver la Moutarde plus d’une 
année , on la prépare ainsi : on prend deux onces de 
Moutarde en poudre , et une demi-once de canelle com- 
mune aussi pulvérisée , on fait une masse avec de la 
fleur de farine et une sufïisante quantité de vinaigre et 
"-de miel , qu’on divise en petites boules , et qu’on scehe 
au soleil ou dans un four , lorsrjue le pain en aura été 
tiré : Quand on en veut faire usage , on détrempe une ou 
deux de ces petites boules dans du vin blanc ou du vi- 
naigre; on a par ce moyen, en tout temps , une Mou- 
tarde agréable au goût , bonne à festomac , et facile à 
transporter. 
' Cette semence est très-utile en médecine , c’est un 
puissant sternutatoire , et un masticatoire des plus elfi- 
«aces ; on renferme dans un nouct un gros de celte 
