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im amidon très-fin qui, à ce qu’on prétend, et ce dont 
nous doutons très - tort , devient une nourriture fort lé- 
gère et convenable aux estomacs foibles , et aux malades. 
En mélangeant cet amidon avec parties égaies de 
Pommes-de-terre réduites en pulpe , et avec un peu de 
levure , on en fait un pain passable , suivant Parmen- 
tier , et qui, suivant nous, est très-indigeste. 
Six livres de Pomme-de- terre fournissent une livre 
d’amidon , autrement fécule. Ces mêmes racines coupées 
par tranches , séchées et réduites en poudre, peuvent 
remplacer, dit le célébré et à jamais mémorable Par- 
mentier, le salep ; il en faut quatre livres pour une 
livre de cette poudre. Cette préparation de Pommes- 
dc-terre, proposée encore par leur apologiste, c’est-à- 
dire , par Parmentier , rapproche , osc-t-il dire impu- 
nément , de celles dont les Péruviens se servent; mais 
ce qui est arrivé à Paris par leur trop grand usage 
sera une preuve convainearite du contraire: aussi les 
Parisiens rejettent actuellement cet aliment. 
Les peuples du Pérou ont reconnu que la Pomme- 
de-terre ne pouvoit se conserver au-delà de l’hiver 
pour parer à cet inconvénient, ils la peleht , Fexposent 
au serein ou au soleil jusqu’à ce qu elle soit seche ; ils 
la mélangent pour lors avec leurs alitres mets. Iis' la 
préparent encore d’une autre maniéré : après l’avoir 
fait geler , ils la foulent aux pieds pour lui enlever sa 
peau ; ensuite ils la mettent dans un creux d eau cou- 
rante et la chargent de pierres : vingt jours après ils 
la sortent de l’eau et l’exposent au soleil ou au scrcio, 
jusqu’à ce qu’elle soit seche ; ils mélangent cette pré- 
paration avec tous leurs mets ; ils en font des confi- 
tures et une farine propre aux convalescens. Nous ne 
rapportons ces deux préparations qu’après Durande , 
sans cependant y ajouter de notre part aucune foi. 
Les Pommes-clc-terre fournissent de l’eau-de-vie par 
la fermentation ; les racines servent de nourriture aux 
animaux , sur-tout aux cochons , mais ils ne touchent 
point aux feuilles ; ils les foulent aux pieds et ont pour 
elles la meme aversion que pour les feuilles des autrea 
plantes somnifères, son odeur les éloigne ; et toujours, 
eonti-e l’assertion de jPaminntier , qui prétend que leur» 
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