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obstructions. Galien rapporte qu’ayant mangé du bled 
cuit et assaisonné avec du sel , il sentit des douleurs 
d’estomac , auxquelles succédèrent le dégoiit, les dou- 
leurs de tête , robscurcissement de la vue et la crispa- 
tion : des cnfans , qui mangèrent du bled , en furent 
trés-inalades , et deux en moururent , suivant l’obser- 
vation de Victor. Le pain , desséché au feu et bouilli 
dans de^l’eau , fournit une bonne boisson , qu’on ap- 
pelle eau panée et très-convenable dans les maladies 
aigues. 
Chaptal a retiré , au moyen de l’acide nitreux , d’une 
once et demie d’extrait de farine , un gros et demi 
de superbes crystaux de sel acide figurés comme ceux 
de Sevres, 
On fait avec du lait et de la farine de Froment de 
la bouillie aux enfans. Rouelle a observé que , pour 
rendre cette nourriture salutaire , il convenoit d’y em- 
ployer le malt de Froment tel qu’il entre dans la com- 
position de la bierre , c’est - à - dire , le grain germé , 
parce qu’il a subi ime fermentation équivalente à celle 
qucprouve la pâte dont on fait le pain ; on }>eut y 
suppléer en faisant rôtir la farine au feu. On connoît 
les autres usages de la farine pour la pâtisserie , les 
sauces des ragoûts , les pâtes , les fritures , etc. ; on 
lait encore le vermicelle blanc et jaune , le kagna , les 
inacarronis , la semoule et les pâtés. 
Dans les temps de famine , on fait du pain avec du 
son : les Picards , en le faisant légèrement bouillir dans 
de l’eau avec de la graine de houblon , puis fermenter 
dans des tonneaux avec de la levure , en préparent une 
boisson très-usitée dans le pays. Le malt de Froment 
est d’usage pour faire la bierre : on dit que sa farine, 
bouillie dans de l’ea^ , produit un aliment nourrissant: 
c’est peut-être le Jar odoreum que les Romains don- 
noient à leurs soldats. On retire , par la fermentation 
du Froment, une liqueur spiritueuse et trés-enivrante. 
Le Froment est sujet à des maladies , la nielle et le 
charbon : la nielle, autrement la rouille, rétrécit ou 
vuide les grains qqe l’on dit charbonés , lorsqu’ils ne 
contiennent qu’une poussière noire. Le pain fait avec 
les grain» ainsi dégénérés , est capable de procurer 
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