des environs de Paris. 619 
puent pour miuir lu.unjics malins , et en adoucir 
i. 'oi<!fur. 
Z utijs Lusitaniis prétend que la fumée de la décoc- 
tio.i haude de raisins pourris et pendus au plancher 
reçi'o par l’iiterus , fait sortir jjenfant mort. 
On tire un suc des raisins qu on nomme moût , avec le- 
quel on fait le sapa ou rob , le raisin ou le vin cuit : 
le sapa se fait en coulant le moût, et le faisant évapo- 
rer sur le feu, jusqu’à ce qu’il soit réduit au tiers. Il 
est un peu astringent; on s’en sert communément pour 
confire les coings et autres fruits. On ordonne les coings 
ainsi confits , dans les cours de ventre ; ils sont aussi 
très-bons pour fortifier l’estomac; on prépare la mou- 
tarde avec ce roù ; on y délaye la semence pilée , en-, 
suite on y met un fer rouge pour donner la consistance. 
Le raisinct est une préparation qu’on fait aussi avec 
les raisins , lorsqu’ils sont bien mûrs : on les fait bouillir 
dans un chaudron , on en tire le suc par expression, et on le 
fait dépurer sur le feu jusqu’à consistance de miel. Du 
Ronou conseille le sapa dans les maladies de la bouche 
à cause de sa stiphticité. 
Pour ce qui est du vin cuit , on le fait avec le suc des 
raisins bien murs et bien doux qu’on réduit par l’éva- 
poration sur le feu , aux deux tiers ; aussi-tôt qu’on l’a 
retiré du feu , il faut le jetter dans un vaisseau de terre , 
et l’agiter avec une cuillère , tant qu’il est chaud : la bonté 
de ce vin dépend de la qualité des raisins. Il convient 
pour adoucir la poitrine, à cause des parties terreuses 
et visqueuses dont il est chargé , et faciliter l’expectora- 
tion dans le5 tempéramens humides , il est très-nuisible 
aux bilieux, aux mélancholiques , et à ceux qui sont 
menacés d’obstructions. 
Quand on veut conserver les raisins pendant l’hiver , 
on s’y prend de la maniéré suivante : mettez dans le 
fond d’un tonneau bien relié un lit de son de froment 
séché au feu, ou de cendres tamisées; posez sur ce lit 
les grappes de raisins ])roprcment coupées sans les ser- 
rer ; observez de n’cm jamais mettre deux runc sur 
l’autre ; sur cette couche de grappes mettez un nou- 
veau lit de son ou de cendres ; bouchez ensuite bien le 
lorincau , pour empêcher la communication de l’air. Qn. 
