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tandis que dans l’autre partie on suit aveuglement cet 
tisage. Il ne peut néanmoins être indiliérent de dépouiller 
un végétal des organes propres à sa nutrilion et à sa 
transpiration. Peut-être , comme le remarque le p. Guil- 
laume Dclla-vclle , s’cst-on laissé séduire par des appa- 
rences : le raisin dépouillé des feuilles qui le recou- 
vroicnt, se colore plus promptement , mais le suc n'en, 
est pas d’un goût aussi flatteur que l’est celui des raisins 
que l’on a laissé croître sur des branches qui n’avoient 
pas été edbuillécs* 
Les raisins donnent y)ar le premier degré de fermen- 
tation , une liqueur spiritueuse que nous avons nommée 
viu , et sur lequel nous avons aussi publié une Disserta- 
tion. ’V^oyez eeîte Dissertation dans le grand ouvrage 
ebdessus cité. liC vm différé par ses propriétés : le vin 
blanc est en général plus diurétique , le vin rouge est 
plus «nourrissant et astringent. 
C’est à l’abondance du principe muqueux , qu’est due 
la qualité spiriiueuse du vin 5 lorsque ce principe man- 
que, Meyer propose d’y suppléer par le miel ou le 
sucre. 
Le deuxieme degré de fermentation produit le vi- 
naigre , sur lequel nous avons pareillement publié une 
dissertation. Voyez la Collecthn générale ci-dessus 
citée» Le vinaigre est rafraîchissant , anti-putride , anti- 
spasmodique , anti-maniaque , hydrophobique ; il con- 
vient dans les fievres putrides et malignes ; il rappelle 
la sueur, les urines , les éruptions dans l’état de dis- 
solution putride des humeurs ; il est le remede des 
Ï ioisons narcotiques , contre lesquels on emploie aussi 
es autres acides végétaux mais à grande dose 5 il a 
calmé la fureur des maniaques : nous avons guéri par 
son moyen un maniaque. Voyez la dissertation que 
nous avons publiée à ce sujet dans la Collection citée. 
Nous l’avons conseillé avec succès pour guérir la rage. 
Vovez pareillement la même Collection. 
On retire des pépins de la Vigne une huile bonne 
à brûler et utile jioiir ies teintures , les manufactures 
de savon ; l esprit-de-vin que l’on retire du vin par la 
fermentadon dulcdic les acides , digéré avec eux 5 il 
S.C résout eu d.’ther et en huile, que l’on obtient par-la 
