Quelques recherches sur la composition de l’eau et sur les 
diastases du fruit de COCOS NUCIFERA. 
par 
E. DE Kruyff. 
TECHNOLOGUE. 
Poiir essayer de troiiver pour l’eau de Coco un emploi 
industriel, effort qiii, je Ie dis d’avance, n’a pas eu de 
résultats, j’ai fait sur la composition de cette eau des 
recherches dont voici Ie résumé : 
Les noix de Coco jeunes contiennent en quantité va- 
riable un liquide clair, de goüt sucré. A mesure que Ie 
fruit vieillit, ce liquide se trouble de plus en plus (Ce 
trouble est causé par des restes de cellules et de petites 
gouttelettes d’huile) Ie goüt sucré diminue et Ie liquide 
devient mousseux. L’analyse des gaz dégagés montre 
qu’ils contiennent une quantité considérable d’acide car- 
bonique mélangée a des tracés d’air. 
L’analyse quantitative donne les chiffres exposés dans 
Ie tableau L 
Til hl eau I. 
Analyse quantitative des gaz dissouts dans l’eau de la 
noix de Coco. 
Quantité 
de gaz dans 
100 c.c. 
d’eau T 27 
Acide car- 
bonique en 
% de gaz 
total 
Oxygène 
en c.c. 
Azote 
en c.c. 
0,5 
98% 
— 
— 
24,0 98% 
0,2 
0,3 
Noix müre 
