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qui, pour les fabricants de copra n’ont pas la moindre 
valeiir. 
Talileaii II. 
No. de 1’ Ana- 
lyse 
no. 1. 
no. 2. 
no. 3. 
no. 4. 
no. 5. 
no. 6. 
Examinons maintenant de qiielle manière se fait l’in- 
version du saccharose pendant la croissance et la ma- 
turation du fruit. 
Cette inversion peut se faire d’une des manières sui- 
vantes : 
1. Au moyen des acides gue renferme l’eau de Coco. 
2. Par des diastases sécrétées par l’action de micro- 
organisines. 
3. Par des diastases sécrétées par les celulles de la 
noix. 
L’eau de Coco a une réaction acide ; 100 c.c. d’eau 
sont neutralisés par 5 c.c. N. Na- OH. Cette aci- 
dité ne suffirait qu’a provoquer une inversion extrênie- 
ment faible qui prendrait un temps énorme. 
Polarisation 
en degrés 
Tube de 200 
mM. 
Polarisation 
en degrés après 
1’inversion. 
Quantitó de 
saccharose 
en % 
Quantité de 
sucre inter- 
verti en % 
+ 2,2 
— O.ó 
1.0 % 
0,0 % 
- 0,4 
- 0,96 
o,s % 
1,6 % 
- 0,7 
- 0,7 
0,0 % 
1,9 % 
+ 0,0 
- 0,44 
0,3 % 
0,9 % 
■b 0,7 
- 0,3 
0.6 % 
0,3 % 
+ 1,4 
- 0,66 
1,2 7o 
0,4 % 
') Le copra est l’albumen du fruit, coupé en morceaux et séché. 
