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deux expéiiences du tableau IV cette sécrétion a déja 
eu lieii, la sucrase sera si diluée (lu’elle ne jKjurra pas 
donner I’inversion. Enfin Texamen microseopique dé* 
montre l’abseiice de ces micro-organisines. 
Des trois suitpositions il ne reste donc que la troisième; 
rinversion par une diastase sécrétée ])ar les cellules du fruit. 
Et les exjiériences des tableau III et IV prouvent 
que cette supposition est la seule itlausible: Texpérience 
No. 2 du tableau III, oü la diastase est détruite par 
la chaleur, et Texpérience No. 1 du tableau I V, oü 
une tres petite (]uantité du liquide contenant de la dias- 
tase suffit a intervertir une solution de saccharose, sont 
concluantes a cette égard. 
TiilHeaii IV. 
Date de pola- 
Polarisation 
risation. 
en degrés. 
1. Solution de sac- 
14 Mai 
+ 2.8° 
charose ensemencée d’ 
une petite quantité d’ 
20 Mai 
+ 0,7° 
eau de Coco avec un 
peu de chloioforrae. 
27 Mai 
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‘2. Eau de Cocod’un 
fruit trés jeune ense- 
mencée d’une petite 
14 Mai 
+ 2.2° 
quantité d’eau d’un 
fruit plus agé avec un 
peu de chloroforme. 
20 Mai 
+ 0,8° 
3. Solution de sac- 
charose ensemencée d’ 
une petite quantité d’ 
14 Mai 
+ 2,8° 
eau de Coco de fruit 
trés jeune avec un peu 
de chloroforme. 
27 Mai 
+ 2,8° 
L’expérience No. 3 du tableau IV montre que l’eau 
