(rune noix trés jeune ne contient pas encoi’e (Je la sii- 
crase. Donc: 
L’invcrsion du saccharose présent dans l’eau de Coca se 
.fait par l’action d’ana diastase sécrétée par les celhdes de 
la noix. 
Cette invei'sien n’a pour hut (_iue de fournir a l’ein- 
bryon pendant les premiers temi)s de son existence des 
.hydrates dn carbone assimilables. La i) 0 ssibilité n’était 
donc pas exclne que, soit dans l’ean, soit dans les cel- 
lules de la noix, se trouveraient dissoutes d’autres diastases, 
qni pourraient rendi'e solnbles, avant Ie commencement de 
la croissance, les matières niitritives nécessaires a l’embryon. 
L(‘S expériences montrent (jue ces diastases, a Texception 
de la catalase et de l’oxydase, sont absentes, aiissi bien 
de Tean de la noix (jiie des cellnles. Ces deux diastases 
catalase et oxydase se trouvent non seulement dans l’eau 
des noix plus Agées, mais aussi dans l’eau de noix tres 
Jennes. 
Les autres diastases ne se tronvant, ui dans l’eau du 
fruit, ni dans les cellules de 1’albumen, la dissolution de 
ces réserves nutritives n’aura lieu que sous Linfluence 
des diastases sécrétcies par les cellules dn hausto- 
rinm. 
Pour faire l’analyse de ces diastases, ce dernier fut 
broyé av’ec de l’eau. Le baustorium emj)loyé a ces re- 
cherches, avait une réaction acide tres })rononcée et 
remidissait toute la cavité du fruit. 
La démonstration des diastases se faisait en observant, 
si le baustorium broyé était capable de dissoudre les ma- 
tières insol ubles et de les transformer en des combinai- 
sons susceptibles de .servir a la nourritnre de l’embryon. 
L’analyse porta sur les diastases suivantes: la lipase, 
la diastase protéolique, la sucrase, 1’amylase, la catalase 
la tyrosinase, l’oxydase. La présence fut démontrée de 
