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sons les plumes : on iipeicoil ilniis leur intérieur deux conduits dont l'un se 
dirige ou bec, et l outre au cerveau. 
Dans le palais et la partie inferieure du bec, il y a, sous la membrane qui 
revêt ces parties, plusieurs corps glanduleux qui s'ouvrent dans lacavité du 
bec par plusieurs tuyaux fort visibles. 
La langue est charnue en dehors; elle a au dedans un noyau cartilagi- 
neux qui s'attache à l’os hyoïde, comme dans la plupart des oiseaux; ses 
côtés sont hérissés de pointes d'une substance moyenne entre la membrane 
et le cartilage : cette langue est dure et pointue par le bout; mais elle n'est 
pas fourebuc, comme l’a dit M. Liimæus, trompé sans doute par une faute 
de ponctuation rpii se trouve dans Aldrovatide, et qui a été copiée par quel- 
ques autres. 
Sous la langtte se présente l’orifice d'une espèce de poche, tenant envi- 
ron sept pintes anglaises, et que le docteur Douglas, <|ui l’a découverte le 
preinier, regarde comme un réservoir (pie l'outarde remplit d’eau pour s’en 
servir au besoin , lorsqu’elle se trouve au milieu des plaines vastes et arides 
où elle se lient par préiéreiicc : ce singulier réservoir est propre au mâle, et 
je soupçonne qu il a donné lieu à une méprise d Aristote. Ce grand natura- 
liste avamte que l œsopliage de l’outarde est large dans toutii sa longueur; 
cependant les modernes , et notamment RIM. de l’Académie, ont observé 
qu’il s'élargissait stmlemeiit en s’approchant du gésier. Ces deux assertions, 
qui paraissent contradictoires, peuvent néanmoins se concilier, en supposant 
qu'Aristotc, ou les observateurs chargés de recueillir les ftwls dont il com- 
|)osait son Histoire des animaux, ont pris pour l'œsophage celte poche ou 
réservoir, qui est en ( d'et fort ample et fort large dans toute son étendue. 
Levéïitable œsophage, à l'eiulroil où il s’épaissit, est garni de glandes régu- 
lièrement arrangées : le gésier, (|ui vient ensuite (car il n’y a point de 
jabot), est long il'cmviron (piatre pouces, large de trois; il a la dureté de 
celui des poules communes ; et celle dureié ne vient point, comme dans les 
poules, de l’épaisseur de la partie charnue, qui est fort mince ici, mais de 
la membrane interne, laquelle est très-dure, ti ès épaisse, et de plus go- 
dronée, plissée cl rcplissée en différents sens, ce qui grossit beaucoup le vo- 
lume du gésier. 
Celte membrane interne parait n’élrc point conliuue, mais seulement con- 
tiguë et jointe bout à boula la membrane interne de lœsopliage : d'ail- 
leurs, celle-ci est blanche, au lieu que celle du gésier est d'un jaune 
doré. 
La longueur des intestins est d’environ quatre pieds, non compris les 
cæcum: la tunique interne de [iléon est plissée selon sa longueur; elle a 
quclijues rides transversales à son extrémité. 
Les deux cæcum sortent de l'intestin à environ sept pouces de Vanus, se 
dirigeant d’arrière en avant. Suivant (iessner, ils sont inégaux selon toutes 
leurs dimensions, et c’est le plus étroit (|ui est le plus long dans la raison 
de six à cinq. M. Perrault dit seulement que le droit, (pii a un pied plus ou 
moins, est ordinairement un peu plus long que le gauche. 
A un pouce à peu près de I’hwms, l’intestin se rétrécit, puis, se dilatant 
forme une poche capable de contenir un œuf, et dans laquelle .s’insèrent les 
uretères et le canal déférent : celle poche intestinale, appelée bourse de Fa- 
brice, a aussi son cæcum long de deux pouces, large de trois lignes; et le 
trou, (^ui communique de l’un à l'aulre, est surmouié d'un repli de la mem- 
brane interne, lequel peut servir de valvule. 
Il résulte de ces observations que l'outarde, bien loin d’avoir plusieurs 
estomacs et de longs intestins, comme les ruminants, a au contraire le tube 
