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gourrnaiuls i'ccIkm cIiciiI, élaicni. aussi du goùldcs Apiciusiomaiiis. Pline 
regarde coinine une qiu'slioii iiUéressanle de savoir à quel citoyen l’on 
doit rinvenlion de ce tnets, dont il i'ail honneur à un personnage consu- 
laire. Us nourrissaient l’oie de figues, poui' en rendre la chair plus ex- 
quise, et ils avaient déjà trouve qu’elle s’engraissait beaucoup plus vite 
étant i-enfcianéc dans un lieu étroit et obscur; mais il était réservé à no- 
tre gourmandise, plus que barbare^ de clouer les pieds et de crever ou 
( oudre les yeux <le ces mulheureiiscs bêtes, en les gorgeant en même 
temps de bouhittes, et les empêchant de boire pour les étoufier dans leur 
graisse, (loinmnnémont et plus humainement on se contente de les en- 
l'crmer pendant un mois, et il no faut guère qu’un bois.seau d’avoine pour 
engraisser une oie au |)oint de la rendre trè.s-bonnc; on distingue même 
le moment oh on peut cesser de leur donner autant de nourriture., et oh 
('.Iles sont a.s.scî!; grasses, par un signe extérieur très-évident ; elles ont 
alors sous chatpic aile une pelote de graisse très-apparente. Au reste, on 
a observé que les oies élevées au bord de l’eau coulent moins à nourrir, 
l>ondcnt de nieilleurc Imiirc, et s’engraissent plus aisémentque les autres. 
Cette grais.so de roi(! était Irès-eslimée des anciens comme topique 
nerval et comme cosmétique ; ils en conseillent l’usage pour rallérrnir le 
sein des temmes nouvellement accouchées, et pour entretenir la netteté 
et la fraîcheur de la peau; ils ont vanté, comme iiïédicaraont, la graisse 
d’oie que l'on préparait à Comagène avec un mélange d’aromates. Al- 
drovande donne une liste d(ï recettes oh celte graisse entre comme spé- 
cifique contre tous les maux de la matrice ; et Wilhighby prétend ti'ouver 
dans la fiente d'oie le remède le plus sûr de rictè'rc. Du leste, la chair 
de l’oie n'est pas en clic-même tres-saine : elle est pesante et de dillicile 
digestion ; ce (|ui n’empêchait pas qu’une oie, ou, comme on disait, une 
ouë*, ne fût le plat de régal des soupers de nos ancêtres, et ce n’cstque 
depuis le transport de l’espèce du dindon de. l’Amérique en lî;uro[)e que 
celle de l’oie n’a dans nos basses-cours, comme dans nos cuisines, que la 
seconde place. 
(le que l’oie nous donne de plus précieux, c’est .son duvet ; on l’cn dé- 
pouille plus d'une fois l’année. Dès que les jeunes oi.sons sont forts et luen 
emplumés, et que les pennes des ailes commencent à se croiser sur la 
(pieue, ce qui arrive à sept semaines ou deux mois d’âge, on commence 
à les plumer .sou.s' le ventre, sous les ailes et au cou. C’est donc sur la fin 
<ie mai on au commcncemeiit de juin (ju’on leur enlève .leurs premières 
plumes; ensuite, cinq à sLx semaines après, c’est-à-dire dans le courant 
de juillet, on la leur enlève une seconde fois, et encore au comnuuicemcnt 
de septembre pour la troisième et dernière fois. Ils sont assez maigres 
[)endant tout ce temps, les molécules organiques de la nourriture éhanl 
en grande partie absorbées par lu naissance ou raccrois.semenl des nou- 
velles plumes; mais dès qu’on les laisse se remplumer de bonne heure 
en automne ou même à la fin de l’été, ils prennent bientôt de la chair 
cl ensuite de la graisse, et sont déj.à très-bons à manger vei’s le milieu 
de l’hiver. On no plume les nièi-és qu’un mois ou cinq semaines après 
qu’elles ont couvé; mais on peut dépouille!- les mâles et les feunêlcs qui 
ne couvent pas deux ou trois lois par an. Dans les pays froids, leui- duvet 
est meilleur et plus fin. Le prix que les Uornains mettaient à celui qui 
Suivant M. Salcrnc, le nom de la me aux Ours à Paris est fait par corruption de 
rue aux Oues, qui est son vrai nom, venu de la quantité d'oies exposées chez les rô- 
tisseurs qui peuplaient autrefois ectle rue, et qui y sont encore en uomlire. 
