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fiicces de i incubation, il faut avoir des moyens fùrs pour recon- 
noitre fî elle a pénétré dans le four, pour ia diffiper iorfqu’elle 
y a pénétré, & pour empêcher qu'il n’en vienne de nouvelle. 
L’hygromètre le plus fimple & le plus approprié pour juo-er 
de l’humidité de l’air de ces fortes de fours , c’eft un œuf froid 
qu’on y introduit & qu’on y tient pendant quelque' temps , 
iorfque le jufte degré de chaleur y eft établi; fi au bout d’un 
demi-quart d’heure au plus , cet œuf fe couvre d’un nuage léger, 
femblable à celui que l’haleine produit fur une glace polie, ou 
bien à celui qui fe forme l’été fur la furface extérieure d’un verre 
où l’on verfe des liqueurs à la glace , ceû une preuve que l’air 
du four efl trop humide , il 1 efl d autant plus que ce nuage 
eft plus long -temps a le dilîiper; ce qui arrive principalement 
dans les fours à tan & à fumier, que l’on a voulu renfermer en 
un lieu clos ; le meilleur remède à cet inconvénient eft de re- 
nouveler l’air de ces endroits fermés, en y établifTant plufteurs 
courans par le moyen des fenêtres oppofées, & à défaut de 
fenêtres en y plaçant & agitant un ventilateur proportionné à 
l’efpace : quelquefois la feule tranfpiration du grand nombre 
dœufs, produit dans le four même une humidité trop (grande; 
& dans ce cas, il faut tous les deux ou trois jours retirer pour 
quelques inftans, les corbeilles d’œufs hors du four, & l’éventer 
ftmplement avec un chapeau qu’on y agitera en difterens fens. 
Mais ce n’eft pas aflez de diftiper l’humidité qui s’eft accu- 
mulée dans les fours, il faut encore, autant qu’il eft pofTible , 
lui interdire tout accès par dehors, en revêtiftànt leurs parois 
extérieures, de plomb laminé ou de bon ciment, ou de plâtre 
ou de goudron bien cuit , ou du moins en leur donnant plufieurs 
couches à l’huile qu’on laiftèra bien fécher, & en collant fur 
