1^2 Histoire Naturelle 
grand rôle dans l’économie animale , & cela fe voit clairement 
par les changemens qui arrivent à la fuite de leur extirpation. 
Cette opération fe fait communément aux poulets qui ont trois 
ou quatre mois; celui qui la fubit prend déformais plus de chair, 
Si fa chair qui devient plus fucculente & plus délicate, donne 
aux Chimiftes des produits différons que ceux qu’elle eût donnés - 
avant la caflration (a); il n’eft prefque plus fujet à la mue, de 
même que le cerf qui eft dans le même cas ne quitte plus fou 
bois; il n’a plus le même chant, fa voix devient enrouée & il 
ne la fait entendre que rarement ; traité' durement par les coqs , 
avec dédain par les poules, privé de tous les appétits qui ont 
rapport à la reprodudion, il eft non - feulement exclus de la 
fociété de fes femblables, il eft encore, pour ainfi dire, féparé 
de fon efpèce; ceft un être ifolé, hors-d’œuvre, dont toutes les 
facultés fe replient fur lui -même & n’ont pour but que fa con- 
fervation individuelle; manger, dormir Si sengiaiffer, voila 
déformais fes principales fondions & tout ce qu’on peut lui 
demander : cependant, avec un peu d’induftrie, on peut tirer 
parti de fa foiblefle même, & de fa docilité qui en eft la fuite, 
en lui donnant des habitudes utiles; celle, par exemple, de con- 
duire Si d’élever les jeunes poulets; il ne faut pour cela que le 
tenir pendant quelques jours dans une prifon obfcure, ne ien 
tirant qu’à des heures réglées pour lui donner a manger , & 
faccoutumant peu-à-peu à la vue & à la compagnie de quelques 
poulets un peu forts , il prendra bientôt ces poulets en amitié , 
/a) L’extrait tiré de la chair du chapon dégraiffe, eft un peu moins (Ju quatorzième 
du poids total; au lieu qu’il en fait un dixième dans le poulet, & un peu plus du feptième 
dans le coq: de plus, l’extrait de la chair du coq eft très-fec, au lieu que celle du 
chapon eft difficile à fëcher» Mémoires de I Aindeniie rojah des Sciences, année 
ly^o, pa^e 2^1* 
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