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de meme de celles qui fe trouvent en très - grand nombre dans 
la viîle du Caire (k)^ où eîîes nichent en pleine fécurité fur îes 
terralTes des maifons (l). On peut en effet concevoir que des 
huppes vivant loin de î homme, & dans une campagne inhabitée, 
font meilleures à manger que celles qui vivent à portée d’une 
ville confiderabîe ou des grands chemins qui y conduifent j les 
premières cherchent leur vie, c’efl-à-dire, îes infeèles dans îa vafe, 
ie limon, les terres humides , en un mot dans le fein de îa Nature, 
au lieu que les autres les cherchent dans les immondices de tout 
genre qui abondent par-tout où il y a un grand nombre d’hommes 
réunis ; ce qui ne peut manquer dùnfpirer du dégoût pour les 
huppes des cités, & même de donner un mauvais fumet à leur 
chair : il y en a une troifième clalTe qui tient le milieu entre 
les deux autres, & qui fe fixant dans nos jardins, trouve à s’y 
nourrir fufîifamment de cheniîîcs <Sc de vers de terre (nj. Au 
relie, tout le monde convient que îa chair de cet oifeau^ qui 
pafTe pour être fi faîe de fon vivant, n’a d’autre défaut que de 
fentir un peu trop le mufc, & c’efl apparemment îa raifon pour- 
quoi les chats , d’ailleurs fi friands d’oifeaux , ne touchent jamais 
à ceux-ci 
(k) On en mange à Bologne, à Gènes & dans quelques autres contrées de Tltalie & 
de la France , tant méridionale que feptentrionale : quelques-uns les préfèrent aux cailles \ 
H ell vrai que toutes nos huppes font de paffage. 
(l) Ces deux dernières notes m’ont été communiquées par M. de Sonini, dans deux 
lettres datées du Caire & de RolTette, les 4 feptembre & 5 Novembre 1777. 
(ni) Ceft donc uniquement à ces huppes des cités, à ces huppes fédentaires que Ton 
doit rapporter ce que Belon dit , peut-être trop généralement de toutes les huppes , 
*( que leur chair ne vaut rien , & que n’y a perfonne en aucun pays qui en veuille tâter, », 
C’étoit & c’eft encore une nourriture immonde chez les Juifs, 
(n) Olina, Veedhria , fol 36. Albin parle dune huppe qui s’étoit établie dans un jardin 
fitué au milieu de la forêt d’Epping en Angleterre. 
Il y a plufieiirs moyens mdiqués pour faire paflèr ce goût de mufe ) le plus généra- 
