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TYROSINASE ET TYROSINE RAGÉMIQUE 
poses voisins de la tyrosine G Le ferment oxyde tous ceux de 
ces composés qui renferment un oxhydrile phénolique, sans que 
la nature ou même Tabsence de la chaîne latérale intervienne 
dans le phénomène, sinon d’une manière accessoire. Ce n’est 
donc pas une question relativement minime de symétrie dans- 
la chaîne latérale qui pouvait rendre la tyrosine attaquable ou 
non parle ferment soluble. Il y a, dans l’action dè la tyrosinase- 
sur la tyrosine, non pas une relation stéréochimique, mais une 
relation fonctionnelle. 
Cette conclusion ne saurait être opposée à celle que E. Fis- 
cher a tirée logiquement de ses recherches sur l’hydrolyse dias- 
tasique des glucosides et des polypeptides : elle se rapporte, en 
effet, à un type de réactions tout à fait différent. 
D’un autre côté, il ne faudrait pas croire non plus que la 
différence des réactions diastasiques entre seule en ligne de' 
compte. Les glucosides dérivés dunitrile phénylglycolique droit 
sont hydrolysés par l’émulsine des amandes aussi bien que les^ 
glucosides dérivés du nitrile phénylglycolique gauche. A moins- 
d’admettre la production de deux diastases énanthiomorphes 
par les amandes, on a là un exemple de réaction hydrolysante 
où, comme dans le cas de la tyrosinase et de la tyrosine, la 
relation entre le ferment soluble et les subtances attaquées est 
d ordre fonctionnel plutôt que stéréochimique. 
La spécificité des diastases reconnaît des degrés et dépend, 
sans doute, de causes très différentes. 
1. Gab. Bertrand, C. R. Je. Se., t. CXLV, 1352 (1907). 
Dt R. Ghodat, Arcà . Sc phy^iq. nat.J. XXIV, p. 172(1907), et Abderhalden 
et Guggenheim, Zeitschr. physiol. Chem., t. LIV, p. 331 (1908). 
