ALDEHYDE ACÉTIQUE DANS LE VIN 7H 
TABLEAU II 
DILUTION 
Je l’aldéhyde 
dans le vin. 
OBSERVATIONS APRÈS 
— 
12 h. 
24 h. 
48 h. 
3 jours. 
8 jours. 
1 15 jours. 
30 jours. 
90 jours. 
1/500 
Trouble. 
Dépôt. 
1/1000 
Trouble. 
Dépôt. 
1/2000 ' 
Clair. 
Clair. 
Trouble . 
Dépôt. 
1/5000 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Dépôt. 
1/10000 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Trouble. 
Dépôt. 
1/20000 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair . 
Dépôt. 
Dépôt. 
1/40000 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Léger dépôt. 
? 
1/50000 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Clair. 
Léger dépôt. 
Dépôt. 
Témoins. 
Clair. 
Clair. 
Clair . 
Clair. 
Clair. 
Clair, j 
Clair. 
Léger dépôt. 
Les mêmes phases de précipitation se reproduisent pour le 
même vin, mais si Ton fait varier l’orig-ine du vin, les quantités 
d’aldéhyde nécessaires pour provoquer la précipitation ne sont 
plus les mêmes. . . / 
Les vins suivants, d’origines différentes, ont été additionnés 
de 1/5000 d’aldéhyde et ont donné lieu aux observations sui- 
vantes : 
TABLEAU 111 
ORIGINE DU VIN 
OBSERVATIONS 
après 8 jours. 
OBSERVATIONS 
après 15 jours. 
OBSERVATIONS 
après 1 mois. 
Aramont (1906) . . 
Dépôt. 
Aramont (1907) .. 
Clair. 
Clair. 
Dépôt. 
Beaujolais (1907). . 
Dépôt. 
Vieux Beaujolais 
Clair. 
Clair. 
Dépôt. 
Vin d’Algérie (1902). . 
Dépôt. 
Bordeaux (1898) 
Clair. 
Clair. 
Dépôt. 
Vin de Savoie 
Clair. 
Dépôt. 
Dans les vins à faible degré alcoolique, comme les vins 
d Aramont, la dose de 5 centigrammes par litre sufOt pour 
provoquer la précipitation après 2 mois, et la dose de 10 cen- 
