754 
ANNALES DE L’INSTlTüT PASTEUR 
TABLEAU VllI 
Nature du Vin. 
Aldéhyde on millig. 
0 00 au moment 
de l’expérience. 
Après 1 heure 
d’agitation. 
Après 4 heures 
d’agitation. 
Après 12 heures 
d’exposition 
à l’air 
Viu rouye. 10« 
15 
35 
48 
20 
Vin rouge. 9® 
5 
30 
55 
25 
Vin rouge. 9® 
23 
28 
75 
38 
Vin rouge. 8°, 5 
25 
38 
5.5 
40 
Alcool à 10® 
5 
10 
• 12 
10 
La proportion cU aldéhyde formée augmente avec la nature 
des récipients du vin, le contact avec des corps poreux ou 
divisés : c’est le même cas que pour l’alcool h 
La teneur en aldéhyde du vin agité ou exposé à Tair varie 
avec la température, la nature des parois et leur degré de 
porosité, Texposition à la lumière et le degré d’acidité. La pré- 
sence d’une petite quantité d’acide sulfureux agit favorablement. 
TABLEAU IX 
j VINS 
1 
ALDÉHYDE 
en milligr. par litre. 
15 
Même vin exposé à la lumière (verre) 
22 
_ — 100 millig. S02 
40 
_ — 1/5000 HCl 
33 
_ — (récipient en cuivre). . . 
05 
M. Mathieu avait déjà signalé que l’acide sulfureux favori- 
sait l’aldéhydification du vin blancs 
Le vin se comporte donc de la même manière que les solu- 
tions aqueuses d’alcool, mais le phénomène semble amplifié. 
1. C. R. de VAc. des Sciences, 1903, p. 171. 
2. Bull, de VAssoc. des Chimistes, 190G. 
